Средиземноморската кухня е известна със своите рецепти с всички видове морски дарове необичайни за нас. И ако калмари и миди вече са уцелили масата ви, е време да опитате нещо по-екзотично. Повярвайте ми, октоподите също са много вкусни!
Топла салата с калмари
съставки:
- калмари - 500 г;
- сладък червен лук - 1 бр.;
- вино сухо бяло - 50 г;
- чесън - 1 карамфил;
- лимонов сок - 1 супена лъжица. лъжица;
- лимон - 1/2 бр.;
- зехтин - за пържене;
- магданоз - 1 куп;
- сол, черен пипер, на вкус.
подготовка
Кашата се измива добре, филмът се отстранява и се нарязва на пръстени. На нагретия тиган се запържва луковицата, докато започне да променя цвета. Добавяме калмари. Задушете, разбърквайте, 5 минути. Изсипваме виното, слагаме чесъна и капака с капак. Томатската калмарина с чесъна премина през пресата още 5-10 минути, докато станат меки. Поставаме върху чиниите и в тиган добавете малко масло, лимонов сок, добавете нарязан лимон и магданоз. Солим, пипер, разбърква се и се изсипва с този сос пръстени от калмари.
Топла салата с миди
съставки:
- мидите са големи (не обелени) - 1 кг;
- масло - 100 г;
- Пармезан - 50 g;
- салатен микс - 1 опаковка;
- босилек - 1 куп;
- чесън - 3 зъба;
- галета - 50 г;
- лимон - за декорация.
За сос:
- яйчни жълтъци - 2 броя;
- пушена аншоа - 6 бр.;
- чесън - 1 карамфил;
- зехтин - 3 супени лъжици. лъжици;
- мустард дижон -1 ч.л .;
- лимонов сок - 1 супена лъжица. лъжица;
- сол - на вкус.
подготовка
Мидите се измиха, отделяйки ги от черупките, след като се скриха в "къщите" и поставиха черупки върху тавичка. Нарязаният зелен босилек и настърганият чесън се смесват с омекотено масло. Разпределете получената маса във всяка мивка, поръсете с галета, смесени с настърган пармезан, и я изпратете в предварително загрята фурна за 180 минути в продължение на 10-15 минути, докато се изчерви.
За соса, смесете жълтъците с горчица и скилидка чесън, минава през пресата. Добавяме фино нарязани аншоа и лимонов сок. Потопете се в блендера, докато стане гладка. Когато жълтъците избелят, буквално капка по капка ние внасяме зехтин.
Разстилахме върху чиниите измити и сушени листа от маруля, изсипани със сос, а отгоре се разпространяваха миди. Ние украсяваме с лимонови клинове, за да ядем морски деликатес, необходимо е да се поръси със сок.
Как да приготвим топла салата с октопод?
Тези, които посетиха Италия, не биха могли да пропуснат тази салата с прясно октопод и млади картофи.
съставки:
- октопод - 1 кг;
- млади картофи - 6 бр.;
- чери домати -16 бр.;
- Салата от рукола - 1 опаковка;
- целина (ствол) -3 броя;
- зехтин - 1 супена лъжица. лъжица;
- розмарин -1 клонка;
- тире - 1 клон.
За бульон:
- целина (стъбло) - 1 брой;
- моркови - 1 брой;
- лук - 1 брой;
- оцет вино - 1 супена лъжица. лъжица;
- дафинови листа - 3 бр.;
- пипер ароматен грах - 6 бр.;
- солено море - 1 чаена лъжичка.
За зареждане с гориво:
- чесън - 1 карамфил;
- магданоз - 1 куп;
- зехтин - 4 супени лъжици. лъжици;
- лимон - 1/2 бр.;
- прясно смлян черен пипер - на вкус;
- солено море - на вкус.
подготовка
Октоподът се измива добре с течаща вода, особено чантата с мастило и пипала. Във врящата солена вода хвърляме нарязани зеленчуци, камбала и дафинов лист, излейте оцет. Спущаме октопода в този бульон, покриваме го с капак и сместа за около час, докато смекчи (провери с вилица).
Затваряме тавата за печене с пергамент, добавяме малко зехтин и разстиламе изпечените, нарязани картофи с големи резени. Солим, черен пипер, поръсен с листа мащерка и розмарин. Печете във фурната за 20 минути на средна температура. Завършени картофи, разпространени на плочи в кръг, в центъра - rukkola, и на върха - нарязани октопод със зеленчуци. Изсипваме цялата дресинг. За нея, смилат чесън и магданоз, добавете сок и масло, сол, черен пипер. В крайна сметка ще получите чудесно вкусна и много необичайна салата с морски дарове.