Предлагаме рецепта за подготовката на този шедьовър на френската сладкарска класика, в която ще разкажем подробно как да приготвим тортата "Opera". Ще ви е необходимо много време и търпение, но резултатът от сто пъти ще покрие всички временни и други разходи с впечатляващия вкус и оригиналността на завършения десерт.
Френска торта "Opera" - оригиналната рецепта
съставки:
За бисквити:
- бадемово брашно - 210 г;
- пшенично брашно - 100 g;
- масло - 45 г;
- гранулирана захар - 240 g;
- големи яйца - 6 бр.;
- яйчен белтък - 6 бр.;
За крем:
- масло - 210 г;
- голямо яйце - 1 парче;
- яйчен жълтък - 1 брой;
- инстантно кафе - 10 г;
- гранулирана захар - 125 g;
- ванилова захар - 15 g;
- коняк - 15 ml;
- филтрирана с вода - 90 ml;
За импрегниране:
- гранулирана захар - 70 g;
- филтрирана с вода - 135 ml;
- инстантно кафе - 10 г;
За ganache:
- горчив шоколад - 250 г;
- масло - 50 г;
- крем 33% - 185 ml;
За глазура:
- крем 33% - 280 g;
- какао на прах 55 g;
- горчив шоколад - 65 г;
- гранулирана захар - 145 g;
- желатин в прах - 10 g;
- филтрирана вода - 50 ml.
подготовка
Протеините от шест яйца се поставят в абсолютно чист и сух дълбок контейнер и се разделят, като се използва миксер до гъсти, стабилни върхове. Без прекъсване на процеса на раздробяване, изсипете тридесет и пет грама гранулирана захар, продължете да размахвате около две минути и след това поставете контейнера с протеини в хладилника.
В друга дълбока купа шофирайте шест яйца, изсипете останалата захар, пресейте пшеничното и бадемовото брашно, разбъркайте и след това разбъркайте миксера в продължение на десет минути. Масата трябва да се уголемява, да се увеличава обемът, да стане въздушна и буйна.
На следващия етап, разбъркани и охладени протеини през това време, леко и внимателно се намесва в малки порции, като се разбърква леко отдолу нагоре. В заключение, разтопете и охладете до стайна температура масло, излейте тънка струйка в тестото и леко разбъркайте.
Разделяме полученото тесто на три равни части и се пече три правоъгълни торти. За класическата рецепта за торта "Opera" правоъгълната форма на тортата е принципна. Фурната за печене трябва да се нагрява до 220 градуса и времето ще отнеме около десет до двадесет минути, в зависимост от размера на формата и възможностите на самата фурна.
Докато бисквитите се пекат и охлаждат, подготвяме ганаш. Загрейте сметаната до кипене, но не го варийте и го извадете от огъня. Добавете ситно нарязания шоколад и го разбъркайте, докато се разтвори. След това се въвежда и разтваря, разбърква се, маслото и се определя капацитета на сместа на хладно място за охлаждане и замразяване.
Сега ще подготвим сметаната. Разтваря се кафе в тридесет милилитра вряла вода и се оставя да се охлади. След това преминете към едновременното образуване на две основи на сметаната. В малка тенджера с дебело дъно разбъркайте останалата вода и гранулирана захар, определете я на огъня и я оставете да стои, като се разбърква, докато се сгъсти и достигне температура от 124 градуса. При отсъствието на термометър проверяваме готовността на карамела да хвърли пластмасова топка от капка карамел, ако е възможно, потопена в студена вода.
Едновременно с това, в идеално чист и сух контейнер, победете яйцето и един яйчен жълтък до пухкавост, лекота и изсветляване и продължете процедурата за раздробяване, изсипете готовия карамел с много тънка струйка. Не спирайте разбиването, докато сметаната стане стайна температура. След това добавете охладеното кафе, ваниловата захар и омекотеното масло и продължете да биете до гладка и буйна маса, в края на краищата, като добавите коняк, ако желаете.
Сложете една торта в сладкарница и я накиснете с кафева смес, която предварително приготвяме, като смесите вряла вода, мигновено кафе и захар и го охладете. След това нанесете равномерен слой от половината от приготвения крем и покрийте с втора кора, отново го накиснете малко и го разпределете на повърхността
Изпращаме целия проект за осем часа в хладилника и след това премахваме рамката, украсяваме повърхността на тортата по наше усмотрение, служим на масата и се наслаждаваме.