Известно е, че има много възможности за готвене на пилаф и всеки от ароматните и подхранващи сортове има свои собствени готварски характеристики. В тази статия искахме да споделим с вас рецепти от индийския пилаф Биряни, който не е по-труден за приготвяне от вече познатото узбекско разнообразие на това ястие.
Класически бирани пилаф
За да се възпроизведе оригиналната рецепта на индийската храна не е толкова лесно в нашите условия, но най-приблизителната опция е напълно възможна и достъпна за почти всяка домакиня.
Традиционният бириан се приготвя с местен индийски гарам-масала, който също ще се научим да правим със собствените си ръце.
съставки:
За пилаф:
- басмати ориз - 1 елемент;
- пилешко месо (червено) - 400 g;
- лук - 1 бр.;
- естествено кисело мляко - 75 мл;
- масло - 2 супени лъжици. лъжици;
- корен от джинджифил (пресен, настърган) - 1/2 ч. л.
- Земя куркума - 1/2 ч. Л .;
- чили пипер - 1/2 ч.л .;
- zir - 1/2 ч.л.
- карамфил - 2 пъпки;
- сол, черен пипер - на вкус;
- изсушен мента - 3-4 листа;
- лимонов сок - на вкус;
- чесън - 2 карамфил;
- пресен кориандър.
За гарам-масала:
- кориандър семена - 2 супени лъжици. лъжици;
- семена от кимион - 1/2 ст. лъжици;
- черен пипер в боб - 1/2 супени лъжици. лъжици;
- Сух джинджифил - 1/2 супена лъжица. лъжици;
- кардамон - 1/2 ст. лъжици;
- карамфил - 2 пъпки;
- канела - щипка;
- дафинови листа - 3-4 бр.
подготовка
Нека започнем готвенето със смес от подправки garam-masala, защото трябва да изгорите всички подправки в тиган, с изключение на джинджифила, да изчистите семената на кардамона от филмите и да смилате ароматната смес с миксер или в хоросан.
Сега можете да отидете на най-biriani. Лук, нарязан на половин пръстени, пилешкото месо се почиства от мазнини и филми и се нарязва на големи парчета. Добавете към пилешкото настърган джинджифил и чесън, малко смляно чили, изсушен мента, половин гарам масала и кориандър на вкус. Подправките трябва да покриват всяко парче месо, след което да се излеят с естествено кисело мляко. Последните в марината са лимонов сок и куркума. Кокошката трябва да мариноват около половин час.
След като изтече времето, нарязаният лук се пържи в маслото, докато се опече.
Слагаме тиган върху огъня с две чаши вода, сол и се вари. В сака от марля ние поставихме няколко лаврови листа, черен пипер, цир и карамфил. Оризът се приготвя заедно с подправките за около 4-5 минути.
Опечете пилето в масло, разстила се върху ориза заедно с полукълвите на лука. Заспиваме в ориза, оставайки гарам-масала и изливаме около половината вода. Покрийте котела с ориз и пиле с кърпа и след това покрийте. Веднага след като водата в котела започне да кипи (след 7-10 минути), огънят трябва да се снижи и да остави пилафът да готви за още 20-25 минути.
Сервирано бириан със студено кисело мляко или пресни зеленчуци.
Една проста версия на бириан с пиле
Ако сте готови да се отклоните от традициите на готвене пилаф, опитайте се да готвите biriani на тази проста рецепта за дневна вечеря.
съставки:
- Ориз басмати - 300 g;
- масло - 25 г;
- лук - 1 бр.;
- дафинов лист - 1 брой;
- кардамом - 3 зърна;
- куркума - 1 супена лъжица. лъжица;
- пилешко филе - 2-3 броя;
- къри паста - 4 супени лъжици. лъжици;
- стафиди - 85 g;
- пилешки бульон - 850 ml;
- кориандър и бадемови люспи за сервиране.
подготовка
Оризът се накисва в топла вода и след това се изплаква с хладка вода. Разтопете маслото и го запържете на половинки от лук с лавров лист и други подправки за около 10 минути. Поръсете лука с куркума и добавете нарязан пиле и къри паста. Оставяме всичко в огън, докато не се появи ароматът.
Оризът в бреза се смесва със стафиди и се изсипва пилешки бульон. Покрийте тигана с капак, вкарайте течността вътре в силен врял и след това намалете топлината до минимум и го пригответе за още 5 минути. Оставяме ориза да стои под капака в продължение на 10 минути, разбърква се с нарязан кориандър и се сервира с пилешко и бадемово люспи.