Понастоящем ястието "lulia-kebab" е много разпространено в различни страни и кулинарни традиции на различни народи, живеещи в дългата територия от Балканите до Иран. Lula-kebab е прекрасно ястие за пикник, отлична алтернатива на традиционните кебави от шиш. Как да готвя кебап? Това е продълговато котлет от ситно нарязано агнешко месо с нарязан лук, пържени на шиш, в класическата версия - на скара, въпреки че са възможни опции, например пържене в тиган на мокри дървени шишчета. По принцип, в градски условия, можете да готвите lyulya-kebab във фурната, но е по-добре да готвите на скара.
От какво са направени кебапите?
Възможно е да се приготви люляя-кебап от месо от различни животни и птици и дори от свинско месо, което е невъзможно за страни с мюсюлмански кулинарни традиции. Те използват говеждо, телешко, козе месо, конски месо, олиталия, диво антилопа и месо от елени. Можете също да смесвате различни видове месо и домашни птици. От птици е добре да се използва пуйка, възможно е да се приготви и пиле лулиа-кебап. В съвременните условия, препоръчително е да се приготвя lyulya-kebab от мляно месо, не е необходимо месото да се отрязва ръчно.
Luly-kebab: вариант на класиката
съставки:
- 1 кг младо агне;
- 4 лука;
- грама 50-80 мастни мазнини (може да се замени с натурално масло);
- сол;
- пипер;
- разнообразие от сухи подправки на вкус;
- лимон;
- зелени (магданоз, кориандър, естрагон, босилек и др.).
Получаване:
Пулпът на агнетата трябва да бъде почистена от филми и сухожилия, изплакнат и изсушен с чиста бельо. След това, месото, уголемената мазнина и белтъчината трябва да се смилат по един или друг начин: това може да бъде традиционно - нарязано на ръка ръчно с тежък остър нож на дъската. По-удобно е, разбира се, да използвате месомелачка или хеликоптер. Уверете се, че внимателно накълцате мляното месо (поне 10 минути), за да го направите вискозно и еластично (в противен случай кебавите ще се разпаднат). След това трябва внимателно да накълцате пълнежа с ръцете си. Сега сезон на кайма със сухи подправки, нарязани билки, изцеден лимонов сок. Сасалм, отново внимателно смесени. Хлябът и яйцата не се добавят! Трябва да се отбележи, че добавянето на пилешко месо подобрява структурата на пълнежа, което го прави по-удобно за приготвянето на кебап. В допълнение, комбинацията от агнешко с пиле е съвсем хармонична и не противоречи на религиозните и хранителни традиции на различните народи. Можете отново да пропуснете мляно месо чрез месомелачка, за да подобрите структурата. След това е необходимо да поставите кошарата на хладно място в продължение на поне един час при 2 часа. След това разбъркайте отново сиренето и с мокри ръце извадете от сиренето дългите продълговати, заострени дълги котлети и леко ги завийте на мокрите шишчета. Внимателно намалете (изравнете) мляното месо по ръбовете на котлетата.
Как да изпържим кебап лилия?
В класическата версия, lub-kebab трябва да бъде пържена (или печена) върху скарата върху горещи въглища, докато се появи апетитна кора от златисто-кафяв цвят. Трябва да обърнете шишките по-често. Ние пробиваме лу-кебаб със заострен мач или клечка за зъби - ако се разпредели прозрачен ароматен сок, тогава lyulya-kebab е готов. Готовият lyulya-kebab трябва незабавно да бъде изваден от огъня, в противен случай месото може
Как да сервираме кебапчета?
Внимателно извадете кебапите от шишките с вилица и ги поставете върху чиниите. Лула-кебаб се сервира на масата с пита хляб или торти, зеленчуци, лук пръстени или с лук, прости зеленчукови салати и различни пикантни сосове, избор, разбира се, зависи от националните традиции или лични предпочитания. Доматените сосове, кавказките сосове, изработени от черешови сливи (като tkemali) и много други са добре пригодени. Можете да сервирате консервиран зелен грах и вино от трапезно грозде, за предпочитане червено.