Френска бяла багета с невероятна хрупкава кора е един от продуктите, с които се гордее националната кулинарна традиция. За печене френски багет не се нуждаят от екзотични продукти, всичко е на разположение.
Кажете как можете да се печете френска хлебарка.
Разбира се, основното нещо е да се намери качествено брашно.
Френски хляб върху квас фермент във фурната - рецепта
съставки:
- пшенично брашно - около 500 г;
- суха мая - 10 g (или 20-25 g натиснат);
- захар - 2 супени лъжици;
- сол - 2 супени лъжици;
- топла вода - 400 ml;
- масло естествено - 1-2 супени лъжици. лъжица.
подготовка
Изсипете малко топла вода в тигана (до 40 ° C), добавете маята, добавете захар и няколко лъжици брашно (2-4). Всички внимателно се смесват, покриват се със спално бельо и се оставят 15-20 минути, докато се получи бяла пяна на повърхността. Сега добавете останалата вода и сол към лъжицата и поръсете брашното (пресято). Добавете разтопеното, но не горещо масло и мехте тестото, то трябва да се окаже еластично. Оформяме дълги тесни колбаси от тестото и ги слагаме върху мазнина за печене (дори ще бъде по-добре да се покрие с омаслена хартия за печене). На всяка бъдеща ролка правим няколко наклонени успоредни разрязвания с остър нож. Леко налейте ролите с брашно и оставете да стоят на топло място за 30 минути.
Печете в пещта, загрява се до 200-220 ° С. В долната част на работната камера на фурната трябва да има плосък контейнер с вода - за да се образува пара. Печете багетите в продължение на 10 минути, след това изваждаме контейнера с вода и се печем, докато се образува красива червеникава кора със златен оттенък. Преди хранене хляб трябва да бъде малко хладно - има горещ хляб не е от полза. Разбира се, багетицата е добра за сандвичи, но е по-добре да я разчупите с ръцете си (французите обикновено го правят).
В северните райони на Франция традиционно се пече не само бял пшеничен хляб, но и ръж.
Френски селски ръжен хляб - рецепта
съставки:
- ръжено брашно - около 2 чаши;
- пшенично брашно - около 2 чаши;
- суха мая - 2-3 ч.л. (или пресована - 2-3 пъти повече);
- гранулирана захар - 1 супена лъжица. лъжица;
- натурално масло - около 20-25 грама;
- сол -1 щипка;
- вода - около 300-350 мл.
подготовка
Разбъркваме ръжено брашно с пшенично брашно и пресяваме в купа с плъзгач. Нека направим задълбочаване, добавете сол, захар и мая. Разбъркваме и въвеждаме разтопено, но не и горещо масло. Постепенно изсипвайки топла вода, омесвайте тестото. Силно vymeshivaem го разбърква в продължение на 8-10 минути. Сложете тестото в купа, поставете го в купа, покрийте с ленена салфетка и поставете на топло място за 20-40 минути. Когато тестото се приближи и се увеличи по обем, нека го удвоим леко, нека смесим и оформяме хляба (или хляба). Поставете хляба върху листа за печене (той трябва да бъде намазан или покрит с маслена хартия за печене). Леко поръсете хляб (точно правилно говорете руски) с брашно и оставете да стои за 20-30 минути. Печете хляба във фурната, докато го приготвите при температура около 200 ° С.
Преди да рязаме, се охлаждаме.
Като алтернатива, можете да печете не хляба, но кръгли хлябове или пече хляб в средно-високи форми (особено
Понастоящем такова полезно устройство като пекарна за дома става все по-популярно. Горепосочените рецепти за печене на френски хляб са подходящи за производителя на хляб, разбира се, трябва да спазваме пропорциите при изчисляване на устройството на дадено устройство. Оптималният режим на печене, който избирате, следвайте инструкциите към вашия производител на хлебни изделия.
Общата препоръка: Не поставяйте готовия хляб на масата с главата надолу, този обичай е свързан с най-древните слънчеви митове.