Фриказее на пиле с гъби

Тайнствено привлекателната дума fricassee се превежда от френски като "всички видове неща". И го наричат ​​задушено месо в бял сос, приготвено по специален начин. Това доста просто селскостопанско ястие мигрира към императорската маса по време на времето на Наполеон. Легендата казва, че новият готвач не знае нищо за неприязънта на императора към пилето и сервира ароматно фрикасе, което причинява праведния гняв на монарха. Готвачът можеше да плати за топлото си място, но Бонапарт все още се опитваше да остави птицата, мразеше от детството си, и промени гнева си в милосърдие. Оттогава насам фрикасето се класира високо във френската кухня, което обаче не ви пречи да го приготвите у дома за вечеря.

Fricassee на пиле с шафран

съставки:

подготовка

Пилешките гърди се измиват, потопяват се с хартиена кърпа и се нарязват на малки парчета по влакната. Слагаме месото в брашно и го разточваме на тиган, нагряван с масло. Добавете раздробените моркови и целина. Гледаме, че пилето не пече, а клони. Месото трябва да остане бяло.

Когато пилето стане меко, корените се улавят в шум и бульонът, който се образува по време на охлаждането, се източва. В тигана добавете нарязани шафенчета. Солим, пипер. Покрийте капака и задръжте за най-малкия огън за 20 минути.

Смесете жълтъците със сметана и бульон. Интензивно разбъркване, затопляте този сос във водна баня. Важно! Уверяваме се, че масата не се вари и жълтъците не се навиват. В пилето с гъби се изсипва гореща сметана с кремообразно яйце. Все още държим 5 минути на огън, но не го оставяме да кипи. В резултат на това получаваме много крехко месо, което не може да се нарече пържено, варено или задушено. Готови ястия могат да бъдат поръсени с нарязан магданоз.

Подготовка на класически пилешки фриказе с гъби

съставки:

подготовка

Ние готвяме цялото пиле и го оставяме да се охлади. Отстранете кора, разделете каркаса на парчета. Кук в осолена вода аспержи, до мека. Ние го хвърляме в гънка и я оставяме да изтече. Шампонините се почистват и нарязват на четвъртинки.

В дълбоко тиган, разтопете половината масло и задушете гъбите под затворения капак, накрая добавете аспержите. Отделно, останалото масло се запържва до златно брашно. Разбъркване, изсипете тънка струйка първа четвърт чаша пилешки бульон, след - вино. Поддържаме соса на слаб огън за 10 минути, след това сол, черен пипер, налейте лимонов сок. В тиган с гъби разстлате парченца пиле, изсипете целия сос и внимателно затоплете фрикасата от пиле с гъби. Не позволявайки да се вари, ние губим под затворения капак на минути 5. На маса се поднасяме с варен ориз.

Как да готвя гъби фрикаси в кифли?

съставки:

подготовка

Нарязвайте лука на златист цвят, добавете нарязаните на кубчета гъби. Солим, пипер. Задушете под затворен капак. 5 минути преди готовността, изсипете заквасена сметана и го затоплете при слаб огън.

В кифлите отрязваме "шапките", отстраняваме трохата и смазваме вътрешността и външността с масло. Напълнете получените кошници от фрикаси от гъби, оформят се върху пергамент, покрит с лист за печене, и се пекат, докато се образуват корички.