Хляб с маслини - ястие, което не е рядкост в много страни от Средиземно море. Независимо дали става дума за ароматен италиански циабат , френска бонбонка или гръцка плоска торта от Каламата, в допълнение към маслини или маслини, хлябът ще се играе с приятна соленост и разнообразие от текстури.
Решихме да посветим тази статия на няколко рецепти за приготвянето на маслинен хляб, всеки от които заслужава да бъде сервиран на масата на ресторант Michelin.
Прост хляб с маслини и лук
съставки:
- брашно - 1/4 от артикула;
- суха мая - 2 ч.л.
- захар - 2 ч.л.
- сол - 1 чаена лъжичка;
- топла вода - 1 елемент;
- зелен лук - 1 куп;
- маслини - 1 елемент;
- мляко - 2 ч.л.
подготовка
Пресяваме брашното на масата и го смесваме със сол, мая и захар. В центъра на сухата смес правим кладенец, в който изсипваме топла вода. Внимателно бране на брашното до центъра, месене тестото, докато гладка и гладка. Събираме тестото в топка, поставяме го в купа и я покриваме с влажна кърпа, оставя се да се издигне на топло място за около 1 час.
Маслините са нарязани и потопени от влага със суха салфетка, нарязани на парчета лук. Натиснете маслините и лука в тестото, разбъркайте отново, оформете и смажете с мляко. Печете нашия обикновен лук хляб 35-40 минути на 190 градуса.
Маслинов хляб на гръцки език
съставки:
- брашно от най-високо качество - 240 г;
- пълнозърнесто брашно - 150 г;
- суха мая - 2 ч.л.
- сол - 2 супени лъжици;
- топла вода - 240 ml;
- зехтин - 80 мл;
- маслини (без кости) - 1 елемент;
- пресен розмарин - 1/2 ст. лъжици;
- настърган лимонов кора - 1 супена лъжица. лъжица.
подготовка
И двата вида брашно се пресяват заедно в купа на кухненски процесор, добавяме към тях мая и сол. Изсипете топла вода в брашното и разбъркайте тестото, докато стане меко и еластично.
Прехвърлете готовото тесто в голяма купа, налейте малко зехтин на повърхността и добавете розмарин, маслини и жар. Омесваме тестото заедно с "пълнежа", след което го увиваме с филм и го оставяме на топло място за 2 часа или докато топката на тестото се удвои.
Фурната отново се загрява до 220 градуса. На тавата за печене, предварително поръсени с брашно, разстиламе тестото, даваме желаната форма и го изпращаме да се пекат първите 15 минути при първоначалната температура, а след това още 45-50 на 175 градуса. Готовият маслинен хляб трябва да е златист и хрупкав навън.
Френска земя с маслини и маслини
За рускоговорящия човек думата "fugas" се отнася само за оръжията, но в провансалната кухня "съименникът" на експлозивната такса е ароматна торта, традиционно подготвена във френските села.
съставки:
- суха мая - 1 чаена лъжичка;
- захар - 1 чаена лъжичка;
- брашно - половин век;
- зехтин - 2 супени лъжици. лъжици;
- сол - 1 чаена лъжичка;
- маслини (без ями) - 1/2 ст .;
- маслини (без костилки) - 1/2 ст .;
- магданоз - 2 супени лъжици. лъжици;
- мащерка - 2 супени лъжици. лъжици;
- розмарин - 1 супена лъжица. лъжица.
подготовка
В дълбока купа смесете мая, захар и 1/3 супена лъжица. топла вода, оставете сместа да стои на топло място, докато започне да се балон. Към маята, изсипете брашното, добавете зехтин и сол, омесете тестото. Завършеното тесто се прехвърля в дълбока купа, покрита с филм и оставена на топло място, докато не се удвои.
Сега тестото трябва да бъде разделено на 5 равни части, всяка от които трябва да се навие в тортата. Сега изсичаме тортата три пъти по средата и получените тестени ленти са леко изтеглени с ръцете ни. Бъдещият хляб е покрит с влажна кърпа и се оставя в продължение на 30 минути. Докато хлябът се издига, маслините и тревите се смазват заедно. Fugas се смазва със зехтин и се поръсва с маслинова смес отгоре. Печете хляб на 260 градуса за 15 минути. Преди хранене се охлажда.