Холандският или холандският сос е оригинално допълнение към ястия от яйца, зеленчуци и риба. Интересно е, че противно на името, родината на соса е Франция, а не Холандия. Това е един от четирите основни сосове, на базата на които готвачите на Франция подготвят своите кулинарни шедьоври.
Как да готвя холандски сос?
Основните съставки на соса са яйцата и маслото. Перфектният холандски сос е дебел, с нежен, леко кисел вкус. Плътността му се постига чрез постепенно нагряване на яйчените жълтъци във водна баня. Основното е да следвате точно технологията на рецептата, в противен случай яйцата могат да бъдат "приготвени" и сосът ще бъде развален. Можете да подготвите соса със смесител, но след това той няма да бъде толкова дебел и трябва да го доведете до желаната консистенция с много масло. Холандският сос се сервира горещо.
Холандски сос - рецепта номер 1 (на водна баня)
съставки:
- яйца - 3 броя;
- масло - 150 г;
- лимонов сок - 2 ч.л.
- вода - 2 супени лъжици. лъжици;
- сол - ¼ лъжица лъжица;
- черен смлян пипер.
подготовка
Отделете яйчените жълтъци и ги поставете в малка тенджера или лъжичка, разклатете с мивка и добавете студена вода. Сол и черен пипер.
Пригответе маслото - трябва да се нарязват на малки кубчета (маслото трябва да е твърдо). След това сложете сместа от яйца и вода на водна баня и, като бъркате непрекъснато, доведе до удебеляване. Постепенно добавете жълтъците към маслото, като продължавате да се намесвате. Маслото трябва да се разтваря напълно, без да се образуват бучки. Трябва да се гарантира, че сосът не прегрява. Можете да регулирате температурата, като периодично изваждате коритото от водната баня (ако сосът започне да се превърне в бяло на дъното, това е сигурен знак за прегряване) и ако внезапно все още се прегрява, свалете тигана със студена вода, продължете да пречиствате жълтъците, да не ги охлаждате, изсипете студена вода с тънка струйка.
След като масата стане гъста, добавете лимоновия сок, без да спирате разбъркването. Ако получите гъста, равномерна крем - това означава, че всичко е направено правилно и можете да извадите соса от огъня.
Съвет: Ако сосът е твърде дебел, разредете го с малко количество топла вода.
Холандски сос - рецепта номер 2
съставки:
- яйца - 3 броя;
- масло - 200 - 250 г;
- лимонов сок - 2 ч.л.
- вода - 2 супени лъжици. лъжици;
- сол - ¼ лъжица лъжица;
- черен смлян пипер.
подготовка
Отделете жълтъците, разбъркайте ги, добавете лимонов сок, черен пипер и сол. Умийте ги с миксер. Маслото се стопява и веднага щом започне да се вари, бързо се отстранява от топлината и се изсипва в жълтъците с тънък поток (по това време, продължи да се размахва). След разбиването, сложете соса и го оставете да се сгъсти за 10 минути (уплътняването ще се появи, когато се охлади).
Съвет: Ако сосът не е достатъчно дебел, можете да го поставите в микровълновата фурна в продължение на 10 минути, а след като сте извадили, победийте малко повече.
Холандски сос за шиш кебап
съставки:
- яйца - 2 броя;
- Масло - 40 г;
- вода - 3 супени лъжици. лъжици;
- брашно - 1 елемент;
- мляко - 1 елемент;
- лимонов сок - 1 супена лъжица. лъжица;
- индийско орехче (настъргано) - 20 гр.
подготовка
Отделете жълтъците, добавете към тях омекотено масло и каша. Поставете бавен огън, добавете вода и го загрейте малко. Когато сосът започне
За вашия холандски сос, предварително приготвен, останал топъл, можете да го излеете в термос, предварително загрята с вряла вода. Тази опция е подходяща за сос във водна баня. Сок, направен със смесител, се затопля, преди да сервира на масата в купа, която се поставя върху саксия с вряла вода.
Както можете да видите, рецепти за готвене холандски сос са много, така че можете да намерите свои собствени сред тях.