Parfait е френското име за студен десерт. Преведено буквално като "безупречно и красиво". Днес ще ви разкажем как да приготвите парафета от черния дроб и ще видите сами.
Парафит на пилешки дроб
съставки:
- пилешки черен дроб - 500 g;
- лавандула - 3 супени лъжици. лъжици;
- чесън - 1 карамфил;
- крушка - 2 броя;
- крем - 150 ml;
- масло - 150 г;
- подправки.
подготовка
Луковици и чесън се почистват, фино настъргани и преценени върху кремаво масло, добавяйки малко лавандула. След това изпечете осоления, разбъркайте и сменете на чиния. В същото масло готвяме пилешкия черен дроб нарязан на филийки и го полагаме по-късно в кухненския процесор. Добавете варени зеленчуци, подправки, превръщайте всичко в хомогенна маса и я поставете в хладилника. Смесете крема с миксер, докато се стигне до твърди върхове и се комбинира с чернодробна паста. Готов parfait е изложен върху матриците, покрит с разтопено сметаново масло и поръсен с лавандула. След това отново изпращаме ястието в хладилника и го оставете там за 12 часа.
Папая черен дроб
съставки:
- патица от черен дроб - 200 г;
- масло - 150 г;
- мляко - 1 елемент;
- сметана - 0,5 броя;
- яйце - 1 брой;
- оранжева коричка - щипка;
- подправки;
- мажорам - на вкус.
подготовка
Патешкият черен дроб се накисва в продължение на 2 часа в мляко и след това се изсушава и се огъва през месомелачка. Добавете мляното масло към мляно месо, разчупете яйцето, изсипете настърганото зърно и манджара. Podsalivaem, пипер маса на вкус, разбъркайте и разгънете parfait в малки форми. Слагаме ги на тава за печене, налейте малко вода на дъното и подгответе ястието за 40 минути в предварително загрята фурна. Готовият parfait се охлажда и се сервира на масата със сос от хляб и червена боровинка.
Парафит от пилешки дроб с мащерка
съставки:
За теста:
- брашно - 250 г;
- масло - 150 г;
- зелена мащерка - 2 супени лъжици. лъжици;
- яйчен жълтък - 1 брой;
- подправки;
- мляко - 1 супена лъжица. лъжица;
- подправки.
За parfait:
- пилешки черен дроб - 150 g;
- сметана - 150 мл;
- яйчен жълтък - 1 брой;
- уиски или ракия - 1 супена лъжица. лъжица;
- крушка - 1 брой;
- чесън - 1 карамфил;
- зелена мащерка - 1 супена лъжица. лъжици;
- индийско орехче - щипка;
- подправки.
подготовка
В купата, изсипете брашното, мащерката, солта, сложете студеното масло и раздробявате всичкото смесител до състояние на дребни трохи. След това добавете яйчния жълтък, изсипете млякото и бързо местите тестото. Създаваме топка от него и го поставяме в хладилника за около 1 час. След това извадете тестото, поставете го в матрицата, залепете го с вилица, покрийте с лист хартия за печене и заредете товара отгоре. Печете 15 минути при температура 180 ° С. Всички съставки за парфета са смлени в блендер до хомогенност и се изсипват върху подготвена основа. Печем ястието за 25 минути при температура 120 ° С и го приготвяме на масата.