При приготвянето на различни сладкиши, сладкиши и други сладкарски изделия като правило се използват разнообразни кремове, включително крем.
Как да готвя шоколадов крем?
съставки:
- мляко със средно маслено съдържание - 3 чаши;
- яйце пиле - 4 бр.;
- пшенично брашно - 2-3 супени лъжици. лъжици;
- захар-1 чаша;
- какао на прах - 2-4 супени лъжици. лъжици;
- ванилия - 1-2 щипки;
- ром - 1-2 супени лъжици. лъжица.
подготовка
Пшеничното брашно трябва да бъде пресято и разредено в малко количество студено мляко. Внимателно го избършете, така че да няма бучки и след това да се филтрира.
В друга купа (най-удобно, тя е малка тиган, емайлирана или неръждаема стомана) смесва захар с какао на прах, след това с яйчни жълтъци. Разтриваме на хомогенна маса. Добавяме брашното, разтворено от мляко, ром и ванилия, внимателно се смесва и започва да се налива в малко горещо мляко, без да се спира смесването.
Сложете тенджерата със сместа на средна и ниска температура и го загрейте. Намалете топлината до минимум и гответе за 3-5 минути. Сместа се охлажда до около 30-35 градуса С, след това се комбинира с бита белтъци. Кремът е готов, можете да го охладите малко и да продължите. Тортата с шоколадов крем ще бъде вкусно, просто не се съжалявайте за сметаната, когато се изцапа с торти. Можете да го напълните с шоколадови креда eclairs (сладкиши, направени от креда), е удобно да се направи със сладкарски спринцовка със специална дюза.
Можете да направите без какао.
Рецепти с бял шоколад
съставки:
- мляко със средно маслено съдържание - 400 ml;
- шоколадово бяло - 150-200 g;
- натурален млечен дебел дебел крем - около 200 мл;
- гранулирана захар - 200 g;
- пшенично брашно - 3 супени лъжици. лъжици;
- ром - 2 супени лъжици. лъжици;
- ванилия - 1-2 щипки.
подготовка
Замразяваме шоколада и го разбъркваме. В тенджера, смесете захарта и пресятото брашно, добавете 0,5 чаши мляко и разбъркайте старателно с вилица или вилица, след което се напънете през цедка, за да избегнете бучки. Нека замразем останалото мляко, добавете ром и ванилия.
Поставете тенджерата на средна и ниска температура. Загрява се с непрекъснато разбъркване. Когато масата започне да се сгъсти, намаляваме топлината до минимум и се загряваме, разбъркваме още 3-5 минути. Изсипваме настъргания шоколад и го разбъркваме добре, за да се топи.
Охладете сметаната до стайна температура и разбъркайте миксера при ниска скорост с постепенно добавяне на сметана. Можете да поставите малко пресен сок от плодове (1-2 супени лъжици), например червено-зърнеста или череша, а също така да добавите малко сок от лимон (1-2 ч.л.) или лимон (оранжево) към сметаната, това ще добави допълнителен вкус и ароматични тонове. Особено добре се получава сладкиши от бяла шоколадова креда с кейкове за тесто, в които се добавя какао на прах.
В една торта е възможно да се смеси сметаната с различни кремове, приготвени съгласно първото и второто предписание (виж по-горе) - това се оказва съвсем хармонично и много вкусно.
Вместо крем шоколад крем или заедно с него в торта за размазване различни слоеве, можете да използвате шоколад заквасена сметана. Готвенето е много по-лесно.
Шоколадова заквасена сметана
съставки:
- сметана с дебела мазнина - 200 ml;
- Мляко или крем - около 100 ml;
- захар на прах - около 100 g;
- какао на прах - 2-4 супени лъжици. лъжици;
- ром (по-добре тъмно) - 1-2 супени лъжици. лъжици;
- ванилия или канела (но не заедно) - 1-2 щипки.
подготовка
Смесете захар на прах с какао на прах, бучки не трябва да бъде. Добавяме мляко или сметана и се затопли (за предпочитане във водна баня), като се разбърква непрекъснато, така че захарта се разтваря и не се скърца на зъбите. Охлажда се до температура от 30-40 градуса С, добавете заквасена сметана, ром и ванилия. Разбъркайте добре.