Ceviche - ястие, което не е предназначено за широк кръг потребители, тъй като истинската стойност на рибата, приготвена според традиционната перуанска рецепта, може да бъде истински гастроном или просто любител на добра екзотична кухня.
Севич е парче риба или морски дарове, мариновано в цитрусов сок и традиционно се сервира със сладки картофи, царевица и плоски торти. Този нежен аперитив идеално освежава и подготвя вкусовите пъпки за предстоящото хранене.
Как да готвя цевич?
Много от тях се страхуват незаслужено от Севич и не го подготвят само заради страх да ядат сурова риба. Такова решение относно това ястие е абсолютно неоправдано, тъй като киселинните денатуриращи протеини в морските дарове действат върху тях по аналогия с топлинната обработка, така че всъщност морските дарове се сервират в вече приготвената форма. Все пак, обърнете внимание на качеството и свежестта на морските дарове, дайте предимство само на онези от тях, които не са били предварително замразени.
Когато всички продукти са избрани, въпросът остава малък, в края на краищата, дори и най-неопитна любовница може да готви Севич и резултатът винаги ще бъде отличен.
Севич от сьомга
Севич от сьомга е класика. Ако не е нужно да опитате тази екзотична закуска по-рано, съветваме ви да започнете с тази версия.
съставки:
- сьомга - 800 g;
- сол - 2-3 супени лъжици. лъжици;
- грейпфрут - 1 брой;
- сок от грейпфрут - 50 ml;
- вар - 1 бр. (и около 50 ml сок от него);
- зелен пипер - 1 бр.;
- захар - на вкус;
- сос "Табаско" - няколко капки;
- магданоз - ¼ от гредата.
подготовка
Сьомгата се покрива със сол и се оставя в хладилника за 10-15 минути, преди да се постави филето в пластмасов съд. Докато рибата се маринова, подготвяме дресинга: почистваме грейпфрута от кожата, филми и бяла пулпа, оставяйки само сочни лобули, които след това трябва да бъдат смачкани. Части от грейпфрут се натрупват в купа заедно с варната кора, добавете сока и изсипете захарта на вкус (но не повече от 2 супени лъжици). Е, какъв вид латиноамериканско ястие може да направи без остри "стафиди"? Добавете към сос нарязания чили (не забравяйте да премахнете семената и мембраните!) И малко "Табаско". Основното нещо е да не прекалявате с рязкост, за да не ударите вкуса на самата риба.
Когато маринатата е готова, рибата може да бъде извлечена и почистена от сол, нарязана на дебели плочи и подправена със сместа и малка щипка сол. Ястието е готово, просто трябва да му сервирате и да го украсите с нарязан магданоз.
Севич от сьомга
съставки:
- Сьомга - 700 g;
- вар - 1 брой;
- шалот - 1 брой;
- зелен лук - 1/3 от гредата;
- ябълка - 1 брой;
- червен лук - 1 бр.;
- синапено масло - 1 супена лъжица. лъжица;
- сол - на вкус.
За сос:
- сметана - 2 броя;
- хрян - 60 г;
- лимон - 1 брой;
- оранжево - 1 брой;
- сол - на вкус.
подготовка
Резена от сьомга се поръсва със сол и се оставя да се накисва, веднага щом се случи - добавете лимонов сок и изчакайте, докато рибата започне да се превърне в бяло. Докато белтъкът се денатурира, пригответе бърз сос: хрян решетка и се вари в сметана, оставете сместа се охлади, добавете цитрусов сок, малко сол и мивка в миксер, докато консистенцията на заквасена сметана.
Поставете рибената риба на голяма плоска чиния, украсете с най-фините ябълки, нарязани зеленчуци и лук, налейте малко масло и най-накрая поставете една добра лъжица сметанов сос директно в центъра на чиния.
Съгласно една подобна рецепта, cevic може да се приготви с пъстърва, моркови, костур или риба тон.
Бързо салата с бисквити
съставки:
- Скариди - 1 кг;
- домати - 4 броя;
- червен лук - 1 бр.;
- краставица - 1 брой;
- кориандър - ¼ от лъча;
- авокадо - 2 броя;
- вар - 6 броя;
- лимони - 4 броя;
- Сол, черен пипер, зехтин - на вкус.
подготовка
Картофите се почистват, нарязват на кубчета и се изсипват с цитрусов сок, оставят се да се мариноват в хладилника за 1 час. Зеленчуците се нарязват на кубчета и се смесват, подправени с подправки и зехтин, добавят се нарязан кориандър и се поставят в обслужваща чаша върху слоя скариди. Сервираме салата с тортила чипове. Бон апетит!