Ризото (ризото, италиански, буквално "малък ориз") е ястие, широко разпространено в Северна Италия, базирано на ориз. Да видим какъв вид ориз е необходим за готвене ризото.
Разбира се, с ограничен избор, можете да използвате всякакъв вид ориз, но тъй като ястието е италианско, най-добре е да изберете от италиански сортове ориз, които са подходящи за готвене ризото повече от други.
Как да изберем ориз за ризото?
За да се подготви ризото, обикновено се използват кръгли зърна сортове ориз с високо съдържание на нишесте. Сортовете като Maratelli, Carnaroli и Vialone Nano се смятат за най-добри, но те са доста скъпи. Също така подходящи сортове Arborio, Padano, Baldo и Roma.
Как да готвя ризото с ориз?
Има много възможности за готвене ризото , всичко зависи от регионалните и индивидуалните предпочитания. Можете да кажете, това ястие с неопределен състав на съставките. Обаче, трябва да се стремите към максимална крехкост на консистенцията. Понякога, за тази цел, смес от разбито масло и настъргано сирене се добавя към почти готовия ризото (обикновено пармезан или пекорино).
Ориз, предварително настърган в маслини или масло (или дори пилешка мазнина), след това в няколко трика в ориз, добавете гореща бульон (от месо, птици, риба или зеленчуци) и ризото с морски дарове - обикновена вода от приблизително изчисление на 3- 4 чаши за 1 чаша ориз. Ризотото се задушава с постоянно разбъркване. Всяка следваща част от течността се добавя, след като оризовите зърна са абсорбирали предишната. В последната добавете желания пълнеж (може да бъде отделно варено месо или зеленчуци, гъби или риба, морски дарове, сушени плодове).
Ориз ризото рецепта
съставки:
- ориз кръгли зърна чисто бяло - 300 g;
- пилешко филе - 300 г;
- сладък червен пипер - 2 бр.;
- лук - 2 бр.;
- Подправки за бульон;
- различни зелени (босилек, розмарин, магданоз, но не и копър);
- чесън - 2 карамфил;
- пилешка мазнина - 30-50 g;
- малко растително масло за пържене на зеленчуци;
- бяло вино, сух Вермут - 30 ml;
- масло - 50 г;
- Сирене пармезан - 50 гр.
подготовка
Нарязваме пилешките филета на малки парчета и готваме бульона (нарязаното месо се приготвя за 20 минути). Месото се екстрахира с мехурче и бульонът се филтрира.
Разтопете пилешката мазнина в тенджерата и запържете ориза, като разбърквате със шпатула, на средна температура. Постепенно, многократно изливане на бульон, като се разбърква от време на време, ние ще скуош ориз, докато не е готов под капака.
В малък тиган, загрейте растителното масло и запържете ситно нарязания лук. Добавете нарязания сладък пипер.
Подгответе соса: разтопете маслото и добавете фино настъргано сирене, после - вермут и накрая - изцеденият чесън. Може да се подправя със сухи подправки.
Смесете готов ориз с месо и зеленчуци. Ще се разстиламе на плочи, ще напълним със сос и ще изсипем настъргани зелени.
За ризото можете да сервирате чаша вирмут като аперитив.
Някои ще попитат, каква е разликата между ризото и пилау? Опитайте и усетете разликата.