Галантина - традиционно ястие, оформено във френската кулинарна традиция, е вид желе. Пригответе галантини от немаслени сортове месо (телешко, пилешко, заешко, постно свинско), а понякога и от риба. Всъщност, това е една ролка, варена на чифт или в бульон или печена с желиращ пълнеж. Името "галант" идва от старата френска дума, която означава "желе". Този галант е изпълнен много елегантно и изискан, със специален френски шик. За хора, които не са сложни, може да изглежда, че пълненото пиле и галантина са различни имена за едно и също ястие. Да мислиш толкова зле. Всяко ястие с определено име, включително пилешки галантин, умело готвачи готвачи, следвайки определени рецепти и принципи на готвене.
Как да готвя галантин?
Разбира се, подготовката на галантин изисква известно усилие и време, но процесът не е толкова сложен, колкото изглежда на пръв поглед. Пилешкото галантин трябва да изглежда красиво на рязането, така че да може да се приготвя с гъби, аспержи, кайсии и много други продукти, които отговарят на вкус и цветови нюанси с пиле.
Така че, подготвяме галантин. Рецептата не е много проста, но ястието си струва времето.
съставки:
- 1 пиле;
- 2 супени лъжици. лъжици растително масло;
- 3-5 скилидки чесън;
- 1 лук;
- чаша Мадейра;
- 100-130 г свински бекон;
- 80 г пилешки черен дроб;
- 2 яйчни белтъка;
- 200 ml дебел млечен крем;
- 50 g фъстъци;
- 150 г шампанско;
- зелени;
- лимон;
- черен пипер и други сухи подправки на вкус.
Получаване:
Как да готвя пилешки галантин? Първият етап е подготовката на кожата на пиле. Отстранете някои от крилата на второто съединение с остър нож. Направяме рязане в основата на краката, пресичайки кожата до костите. Обърнете пилето на гърдата и направете разрез върху кожата от врата до опашката. Нежно отстранете кожата, като се опитвате да не я повредите, носете ножната съединителна тъкан между месото и кожата. Когато стигнем до крилата и краката, бутнете ги вътре, сякаш премахваме тесни дрехи. Трябва да получите слой от кожа с четири дупки. Нарежихме го, оформяйки правоъгълник. Поставяме малка тава за печене с хранителен филм и оставяме пилешката кожа навън с нея. Изправете и поставете тавата за печене с кожата във фризера около 15 минути.
Готварско пълнене
Пилешко месо се отстранява от костите, премахваме сухожилията. От костите с остатъците от месо ще приготвим бульона (в малко количество). Изрежете филетата, за да не се повредят равномерните парчета. От останалата част от месото правим мляно месо. Ние ще увием месото в хранителен филм и ще го поставим в хладилника преди готвене. Леко добавете сол и пипете филетата. В тигана с горещо масло ние ще поставим гърдите и ги запържваме от двете страни до златен оттенък на средна висока температура. Извадете от тигана и охладете. Сложете в същата тиган ситно нарязан лук и чесън. Сварете, докато прозрачността на светлината. Добавете Madera и разбъркайте. Спускаме половината обем на течността и преместваме масата в купата. Оставащото червено месо, изрязано от пилето (всичко, което не е филе), заедно с черния дроб и кокошарника ще преминат през месомелачката. Прехвърлете кората в купата на миксера, добавете сметаната, белтъците, добавете сол, пипер, добавете подправките и лука-чесъна маса, разбъркайте всичко с миксер, докато текстурата бъде относително хомогенна. Добавете шам-фъстъци, гъби и разбъркайте, без да ги биете.
Събираме галант
Изрежете парче медицинска марля около 40 на 60 см. Поставете я върху кожата на пилето навън. В центъра ще поставим половината от сиренето под формата на правоъгълник (приблизително 10 на 20 см). Отгоре очертайте пържените пилешки гърди и следващия слой -