Гурме храна foie gras първоначално от Египет, защото преди 4000 години хитрите египтяни насилствено хранеха патици и гъски със смокини, така че след като ядат мека и деликатна чернодробна мазнина печени. Оттогава насам е станало обичайно прекомерното хранене на домашни птици да бъде скъпо, а най-големият производител в света е неизменно Франция.
По-лесно е да готвите foie gras, отколкото да го получите. Свежият гъши дроб може да се яде дори в сурова форма, но дори не споменаваме пасти, терини или обикновено пържене. Някои ястия от foie gras ще бъдат обсъдени в тази статия.
Подготовка на пържени foie gras
Най-често резетата от гъши дроб се запържват с добавка на минимални подправки, за да се насладите напълно на чистия вкус на ястието.
съставки:
- пресни foie gras - 100 g;
- листа зелена салата - 2 броя;
- сол, черен пипер - на вкус.
подготовка
Преди да се приготви foie gras, гъшият черен дроб е разделен на листа и е добре почистен от филми и вени. След това продуктът се отрязва с блокове с дебелина 2-3 см, подправени и пържени от двете страни в растително масло за 1 минута. Правилно приготвените foie gras имат белезникава повърхност, която на градиента преминава в по-тъмно и леко печено сърце на парчето. Опитайте пресни foie gras с лека закуска с листа от маруля или други освежаващи, неутрални на вкус зеленчуци.
Foie gras pate - рецепта
съставки:
- гъска - 90 г;
- foie gras - 500 г;
- шалот - 2 броя;
- Провансалните билки - щипка;
- сол, черен пипер - на вкус.
подготовка
На гъши мазнини се запържва наситен шалот за прозрачност, след което се добавя гъши дроб, пани ястието в тигана за 2 минути. И накрая, следващата пастета се подправя с провансалски билки, сол и черен пипер.
Гъсеният черен дроб с лук се поставя в миксер и се смила за еднородност. Готовата паста се сервира на препечен тостер.
Terrine от foie gras с ядки
съставки:
- черен дроб - 1 парче;
- дата - 3 броя;
- шам-фъстъци - 8 броя;
- бадеми - 8 бр.;
- лешник - 8 бр.;
- коняк - 50 г;
- сол - на вкус.
подготовка
Датите и ядките се натрошават и се изсипват с коняк, покрити с филм, след което се поставят в хладилника.
Гъският черен дроб се нарязва на сантиметрични резени и се поставя в мухъл, покриващ долната и страничните му стени. В оформения канал ние полагаме маслото от ядки и смокини и затваряме с последния слой на черния дроб. Покрийте формата с капак и изпечете ястието на 60 градуса и 30 минути. С готовата храна изсушаваме мазнината, покриваме формата с филм и слагаме натиск. Така че тернината трябва да стои в хладилника за около 2 часа и само тогава да може да се сервира. Бон апетит!