Ganache е невероятно вкусен шоколадов крем, първоначално от френска кухня, използван за украса на торти и различни видове десерти, както и като шоколадов сос. Днес ще ви кажем как да го направите от различни видове шоколад и ще предложите рецепта за готварски ганахи, без сметана.
Шоколадов крем ganache - рецепта
съставки:
- шоколадова горчица - 110 г;
- крем в съдържание на мазнини 33-35% - 125 ml;
- масло - 55 г;
- захар на прах - 55 гр.
подготовка
Горчив шоколад, нарязан фино с нож и подреден в подходяща купа. В лъжичка или тенджера смесете крем със захар на прах и поставете на средна температура. Загрейте сместа, разбърквайте, почти до кипене, но не я оставете да се вари. Извадете след това контейнер със сладък крем от огъня и ги напълнете с шоколадови фигури в купа. Оставяме масата без смесване за две или три минути, след което се разбъркваме интензивно с размахване. Сега добавяме меко масло, ние постигаме пълното му разтваряне в крем, продължавайки да разбъркваме. В зависимост от това каква цел ще използвате крем ганче, можете да го нанесете веднага, да го затоплите или да го охладите и да го съхранявате в хладилника в продължение на няколко часа.
Избирайки горчив шоколад за подготовка за ганхале, ние вземаме предвид, че колкото повече процент какао на зърна в него, толкова по-гъст ще бъде ганашът.
Ganache от бяла шоколадова маска - рецепта
съставки:
- половин чаша сметана със съдържание на мазнини 33-35%;
- бял шоколад - 600 гр.
подготовка
Процесът на приготвяне на ганаш от бяла шоколадова маска е идентичен с този, описан по-горе, с изключение на това, че не съдържа масло и захар на прах. В останалата част, ние също смиламе бял шоколад и го напълваме с предварително сварен крем. След две минути разбъркайте масата с миксер или потопен смесител, докато частите на шоколада не бъдат равномерни и непроменени. Сега покриваме ганаш с изрязан хранителен филм, така че той напълно да се придържа към повърхността му. По този начин няма да се образува коричка на повърхността на сметаната. Покрийте друг лист филм е вече контейнер с ganash и поставени в хладилника за една нощ или най-малко седем часа.
Ganache без сметана - рецепта
съставки:
- горчив шоколад - 200 г;
- кокосово мляко - 175 мл;
- кафява захар - 50 гр.
подготовка
В този случай, вместо сметана, ще използваме кокосово мляко. Ако сте избрали в същото време шоколад без компоненти от животински произход, тогава тази рецепта ganash с увереност е подходящ за вегетарианци и тези, които наблюдават пост.
При приготвянето на ганаш шоколадът се раздробява с ножа възможно най-тънко. Кокосово мляко се разклаща в буркан, изсипва се в черпак и се разтваря в него кафява захар. Поставихме контейнера на огън и нагряваме масата до температура от 90 градуса. След това изсипете на нарязания шоколад и след няколко минути го разбъркваме със шпатула или размахваме, докато частите от шоколада се разтворят напълно.
Ganache от млечен шоколад - рецепта
съставки:
- млечен шоколад - 300 г;
- Съдържание на мазнини в крема от 33-35% - 200 ml;
- супена лъжица масло.
подготовка
Пропорциите на готварския ганаш от млечен шоколад са малко по-различни от предишните. Това ще се изисква в
За да направите такава ganache, котлет млечен шоколад и изсипете загрята до почти кипящ крем. След две минути разбъркайте масата, докато частите от шоколада се разтворят напълно и смесим маслото.
Гъстотата на ганаш, приготвена според която и да е рецепта, може да се регулира чрез намаляване или увеличаване на количеството шоколад или сметана.