Хинкали, чиято рецепта се отнася до националната грузинска кухня, са направени в подобие на руски кнедли от брашно с пълнеж, но имат характерна форма, прикрепена към кулинарното изделие по време на формоване. Удивителната сочност, отличният вкус и оригиналността на продуктите ги правят популярни далеч извън Кавказ.
Кинкали в грузински
Ако вече не знаете как да готвите khinkali, прочетете основните правила за техния дизайн, които ще ви помогнат да получите автентичен вкус на деликатеси:
- За пълнене използвайте нарязано месо с лук, който е много фино нарязан с нож - без месомелачка! Не по-малко важни компоненти, които придават особен вкус, са грузинските подправки.
- Тестото се омесва без добавяне на яйца или млечни продукти. Основните му компоненти са вода, брашно, сол и растително масло.
- Създава се кингали от валцуваното брашно, като се запълва изрязаното от филийки плоски торти с месо.
- Продуктите се вари във вода, по-рядко - те са допълнително пържени в масло.
- Отделно се сервирайте сос от доматен киinkali с чесън, подправки и билки.
Тесто за кункали - рецепта
Чрез подготовката на правилното тесто за хляба можете да сте сигурни, че ястието ще се появи така, както трябва. Добре навита, пластмасова, но гъста основа за брашно лесно ще завърши формоването, ще запази целостта на продуктите по време на топлинна обработка и вследствие на това тяхната сочност, която е почти основен аспект в характеристиката на ястието.
съставки:
- брашно - 500-600 g;
- вода 250 ml;
- растително масло - 30 ml;
- сол - 1 чаена лъжичка.
подготовка
- Пресейте в купа брашно, изсипете с масло и осолена вода.
- Разбъркайте добре дълго време и внимателно, като добавите брашно, докато масата ще го поеме.
- Плътна и плътна кома се оставя в опаковката в продължение на 40-60 минути, след което те могат да се използват, за да се разтоварят и украсяват кавказка ястие.
Малки за кингнали - рецепта
Също важен компонент е мляното месо за khinkali, което до голяма степен определя вкусовите характеристики. Масата трябва да се окаже сочна, така че непременно трябва да се добави вода, която трябва да е добре охладена. В оригиналната рецепта се използва смес от няколко вида месо. Той често съчетава агне с говеждо или говеждо месо със свинско месо.
съставки:
- свинско - 250 г;
- говеждо месо - 250 г;
- лук - 150 г;
- чесън - 2 зъба;
- ледена вода - 250 ml;
- цир, сол, черен пипер.
подготовка
- Месото малко замръзна, нарязани много фино заедно с луковиците.
- Масов сезон със зера, чесън, черен пипер, сол, добавете вода и разбъркайте.
- Поставете основата на пълнежа за варене в хладилника за няколко часа.
Как да изваям ханкали?
Освен да се запознаете с рецептите за теста и пълнежа, трябва да знаете как да обвиете ханкили. От правилността на изпълнението на този етап на създаване на кавказкия деликатес зависи както на външния си вид, вкусови характеристики и впечатления от дегустация. За дизайна на продукта трябва да изпълните следните стъпки стъпка по стъпка:
- Приготвеното брашно се изсипва до дебелина от 1,5 мм и се нарязва голяма чаша или чинийка кръгчета с диаметър 10-12 см.
- Поставете една лъжица мляно месо във всеки един, повдигнете краищата на върха и започнете постепенно да ги залепете, като се образуват гънки, които общо не трябва да са по-малко от четиринадесет.
- След това стиснете гънките по-плътни, така че да няма лумен и продуктът да бъде внимателно запечатан.
- Изрежете грубите ръбове на тестото отгоре и разстилайте заготовките на маса, напоена с брашно.
Рецепта khinkali в грузински с месо
С тънкостите на създаването на теста и мляното месо вие научили и сте се научили как да се справите с моделирането на продуктите. След това, в следващата рецепта, повече подробности за това как правилно да се готви khinkali с месо пълнеж, което е класически. Ако желаете, месото може да бъде смесено с нарязан кориандър или босилек, добавете хмел-suneli . От теста и мляно месо, направено по горепосочените рецепти, за 1,5 часа можете да направите 6 порции.
съставки:
- тесто - 800 г;
- зареждане с месо - 800 гр.
подготовка
- Подгответе тестото, нарязайте месото в мляно месо и го подгответе.
- След като двете бази са готови, те подготвят заготовките.
- Те поставят голям огромен саксия върху печката, излейте вода, добавете сол и го оставете да заври.
- Създайте лъжица с джакузи и положете по едно парче.
- Ако не знаете колко да готвите khinkali, тогава средният размер на детайла се държи в умерено вряла вода в продължение на 10 минути.
Кинкали със сирене
В допълнение към традиционните вариации с месо, има рецепти от грузински ястия с други пълнежи. От следващите препоръки ще научите как да направите ххалки с пълнеж от сирене. В този случай се приема suluguni, но е допустимо използването на бряза или нейната смес с твърди сирена. Пълненето може да бъде допълнено със зеленчуци и увит чесън. За един час можете да се насладите на шестима души.
съставки:
- тесто - 800 г;
- suluguni - 700 g;
- масло - 100 г;
- жълтъци - 2 броя;
- сол, билки.
подготовка
- Рецептата за khinkali със сирене е проста. Омесете тестото, оставете го да варя, да се разтопи и да изрежете кръгчета.
- Разтрийте субугуните, разбъркайте талашките с масло и жълтъци, поставете ги в центъра на заготовките.
- Украсете артикулите и ги кипете във вряща вода за 10 минути.
Кинкали от овнешко
Кинкали, чиято рецепта е представена по-долу, е подготвена, за разлика от автентичната версия, изключително от агнешко. За тези, които не предпочитат такова месо, дегустацията на ястие, проектирано без подходящ подход, може да бъде истински тест. Но ако се приближите внимателно към изпълнението на процеса, изберете подходящия продукт и допълнете пълнежа с подходящ съпровод, храната ще донесе невероятна вкусна наслада. За 1,5 часа можете да направите 6 порции.
съставки:
- тесто - 800 г;
- младо агне - 400 г;
- Курдиук - 100 г;
- лук - 350 г;
- вода - 200-300 ml;
- чесън - 2 зъба;
- чили - 2 бр .;
- сушено зеле, пипер микс, хмел-suneli - с щипка.
подготовка
- Подготовката на khinkali започва с подготовката на пълненето. Агнешкото се нарязва на курдюком, лук и чесън, подправя се с подправки, излива се във вода и се поставя в хладилника, за да настоява.
- Разбъркайте основата на брашното, след 30 минути извадете, изрежете шаблони и направете продукти от тях, пълни с овче мляно месо.
- Загрейте заготовката за 10 минути.
Пържени кинкали
Кинкали, чиято рецепта ще бъде описана по-долу, са формализирани според класическата технология, но в крайна сметка те не се получават както обикновено. Това се дължи на факта, че продуктите се печелят допълнително в масло, получават червена кора и вследствие на това нови вкусови качества. Тестото в този случай се валцува малко по-дебело, до около 2 мм. Храна за 6 души може да се организира за 1,5 часа.
съставки:
- тесто - 800 г;
- сирене - 700 г;
- лук - 200 г;
- бульон - 200 ml;
- подправки, растително масло.
подготовка
- Подгответе сиренето, добавете лук и бульон с подправки, омесете тестото, давайте съставките да се варят и да направят традиционните грузински продукти.
- Потопете ги на малки порции във вряща вода и кипете за 7-10 минути.
- Разпръснете се в цепнатина, оставяйте да се изцеди.
- По-нататък как да изпържите кингали. Разтопете варените проби в изплакнало масло в един слой, изгладено от всички страни и извлечено върху салфетка.
Колко правилно е khinkali?
Независимо коя рецепта за khinkali избирате, най-малкото е важно да я приложите правилно. Освен това е необходимо да се овладеят познанията за употребата на продуктите. След това ще научите как да ядете khinkali:
- Продуктите се сервират на топло, пипер допълнително.
- При хранене, прибори за хранене (вилици и ножове) не се използват - ханкали се консумират само с ръце, като опашка.
- Хванете продукта от едната страна, изпийте бульона и след това яжте пълнежа с тестото.
- Опашки, оставени на чиния.