Пилетата могат да се нарекат един от най-емблематичните видове печене в руската кухня. Малките отворени пайове с разнообразие от пълнежи не рядко стават гости на честта в кралските ястия и се проблясват в класическите литературни произведения. Днес решихме да отдадем дължимото на това зашеметяващо изпичане.
Рецептата за пайове с риба
Сред рецепти от всички пълнежи за пайове, класиката е риба. Като правило, червено, като сьомга, но тя ще се побере и нещо по-просто: бяло филе или дори малка пържен, например капелин.
съставки:
За теста:
- брашно - 245 g;
- незабавна мая - 5 g;
- масло - 25 г;
- мляко - 125 мл;
- яйце - 1 бр.
За пълнене:
- рибено филе - 540 грама;
- масло - 85 г;
- лук - 145 г.
подготовка
Рецептата за приготвянето на пай започва с тесто или по-скоро с венци за него. За дъвка е достатъчно да комбинирате всички съставки за тестото заедно с половината брашно. След 40 минути топлина омарът ще се пени и ще стане знак за добавяне на останалото брашно. Полученото тесто също се оставя да докаже, за около 40 минути.
Половината от филето се разбърква с миксер и лук, докато се получи хомогенна паста. Разделете пастата на еднакви порции и се преобърнете в топки. Изрежете останалите филета с тънки плочи. Потопете всяка част от тестото с ръцете си, поставете топчета от мляно месо в центъра и поставете парче масло. Покрийте рибеното сирене с парче филе и защитавайте ръбовете, оставяйки малка дупка в центъра. Пилетата по тази рецепта се пекат на 200 градуса, преди да се зацапат.
По аналогия можете да възпроизвеждате и рецептата за пайове с пиле, за които цялата птица трябва да се превърне в мляно месо с лук, да се хвърлят малки топки от кайма и да се поставят в парчета тесто. В допълнение към лука, чесън, гъби, бекон, други зеленчуци или билки могат да се добавят към месото.
Рецепта за пайове с конфитюр
Сладките пайове са не по-малко популярни. Пайове по рецепта се приготвят допълнително с ябълки или по-скоро с конфитюр от ябълки , на базата на същото изпечено тесто.
съставки:
- тесто за тесто от мая - 430 g;
- конфитюр от ябълка - 310 g;
- яйчни жълтъци - 2 броя;
- мляко - 35 мл.
подготовка
Разделянето на тестото се извършва на порции, кръгли и изглаждате дланта си. В центъра поставете голяма част от конфитюра от ябълка и закрепете ръбовете на тестото по всеки удобен начин. Смажете пай със смес от жълтъци и мляко преди да го направите в пещта на 200 градуса 15-18 минути.