Супи, в които основната съставка е лукът, са популярни в много страни от древни времена. Луковиците са известни и много разпространени в Римската епоха. Лукът лесно се отглежда и се запазва, наличието на този зеленчук за всички социални слоеве на обществото допринася за популярността на тези супи.
Най-разпространената съвременна версия на лучена супа със сирене и крутони идва от Франция (това ястие беше много приятно и добре приготвено от великия френски писател А.Думас-баща).
Според легендата лука супа със сирене е подготвена за първи път от краля на Франция Луи XV. Кралят се откъсва от коня и прекарва нощта в селска хижа или в ловна хижа. Късно през нощта Луис искаше да яде, но не намери нищо друго освен лук, малко масло, сирене и бяло вино. От тези продукти, един гениален монарх приготвена супа. По-късно това ястие стана много популярно.
Понастоящем френските супа от лук обикновено се приготвят на основата на говеждо или пилешко бульон с добавка на тънко сварено или леко пържено лук, бяло вино (понякога коняк, Мадера или шери) и настъргано сирене. Лук супа с пресни билки и крутони се сервира.
Лук супата се приготвя на отделни порции и най-често се сервира в същата купа, в която е приготвена.
Френска супа от лук със сирене
Изчисляване на съставките на 1 порция.
съставки:
- лук - 1 бр.;
- натурално масло - около 20-25 грама;
- хляб пшеница бяло - 2 филийки;
- твърдо сирене - около 50-80 грама;
- винена гроздова бяла маса или неподсладена силна - около 50-80 ml;
- Свежи зелени разни (зелен лук, магданоз, босилек, розмарин, кориандър);
- чесън - 1 карамфил;
- бульон пиле или говеждо или вода - около 200 ml;
- черен пипер на прах.
подготовка
Първо, подгответе крутоните (тост): нарязайте хляба на малки парченца (приблизителен размер 1x1x3-4 cm) и изсушете във фурната на сух лист за печене.
Накълцайте лука фино и леко се запържваме в малък тиган в масло, докато златисти (можете да спасите лука на слаб огън до светлината прозрачност, който обича толкова). Нека изсипем виното в тавата за пържене и шега, като се разбърква, за 5-8 минути при най-ниската температура. Ние ще преместим тази смес в чашата за супа, ще я напълните
При липса на твърдо сирене (например, готви през нощта като Луи XV), можете да приготвите лука супа с разтопено сирене, само за това сирене трябва да бъдат замразени в началото, така че да може да се търка. Е, и ако нямате време да го направите, просто изсипете разтопеното сирене колкото е възможно по-малко.
Лук супа със сирене се приготвя по същия начин (виж по-горе), само преди да се поставят крутони, сирене и зеленчуци, пърженият лук и лукът трябва да се смилат с блендер и след това да се добавят бульон и други съставки.