За тези, които нямаха късмет да посещават бабите си в селото като деца и не правеха онова, което не опитаха, не чуха думите, даваха сертификат: "Varenet" е домашно ферментирала жена. И този традиционен ферментирал млечен продукт се нарича така, защото е направен от разтопено мляко, което отдавна се изпарява (варено). Освен това, варентетата са невероятно вкусни, деликатни, с копринена текстура, също така нормализират чревната микрофлора, повишават имунитета, съдържат много калций и фосфор.
Varenets в дома - рецепта
съставки:
- мляко - 3 литра;
- заквасена сметана - 9 супени лъжици. лъжици.
подготовка
Как да направите мартен? Това е много просто! В разтопеното мляко прибавяме заквасена сметана и я оставете да варя няколко часа. Но с основата си, млякото ще трябва да потъмнее. Вариантът с продукта на магазина е отменен настрани - не за тази цел беше целият разговор за домашния родител, съвсем същият като баба, разглезена.
Така че можете да получите топено мляко по няколко начина:
- Традиционен, в печка на дърва. Млякото в откритата керамика се изсипва, докато остане една трета от обема и няма да стане дебела, кремаво-бежова. В модерна кухня, така наречената бавна печка, Slowcooker, керамичен тиган с нагревател, най-добре симулира условията във фурната. Ще ви отнеме около 10 часа, за да готвите печено мляко, но ще получите пениса (за което също много виренте) и характерен ярък вкусен вкус.
- В конвенционална фурна, разтопеното мляко е проблематично, тъй като дори минималната температура може да бъде висока, а млякото се кипва и трябва да изсъхне. За да намалите степента, можете лесно да отворите фурната. Млякото в отворен чугун се изпарява до една трета от обема в 5-6 часа.
- В термо бутилка със стъклена колба. Защо стъклото е важно? Тя може да поддържа температурата за дълго време. Можете обаче да използвате метален термос. Просто го увийте и го оставете на топло място. Млякото се вари и се изсипва в термоса за 12-15 часа. След известно време тя ще придобие сянка от карамел. Вкусът, разбира се, няма да бъде толкова наситен, но няма да загубите по обем.
Сега можете да продължите директно да готвите самата варенца. Млякото се охлажда до оптималната температура за ферментацията на тялото (ако спуснете ръката си в него, трябва да се почувствате малко топло). Отстраняваме образуваната пяна. В предварително приготвени стъклени буркани се разстиламе заквасена сметана, добавете малко разтопено мляко и разбъркайте добре. Изсипваме млякото на върха, за пореден път се оставяме настрани и изхвърляме пяната. Затваряме бурканчетата с капачка от капрон, завийте и го оставете за 6 часа. Проверете готовността, наклонете буркана - калта трябва да е гъста и да не се отдалечава от стените. Най-накрая ванилията се втвърдява в хладилника в продължение на няколко часа.
Разбира се, за да не се объркате, можете да готвите чашата в един голям контейнер, например, да я излеете обратно в термоса. Но след това трябва да го смените, структурата ще се счупи и със сигурност ще загубите част от удоволствието да ядете. Така че е по-добре да направите бъдеща част от Varenets. Той е много подобен на киселото мляко и може да се приготви и удобно в кисело мляко.
Като стартер те използват не само заквасена сметана, но и естествено кисело мляко, кефир и дори варени от предишната партида. И ако описаната по-горе технология изглеждаше прекалено сложна, можете да помогнете за чудотворен саксия - обикновен мулти-маркер.
Как да готвя мартен в мултивариантна?
съставки:
- мляко -1 литра;
- кисело мляко - 4 супени лъжици. лъжица.
подготовка
Първо кърме мляко за 5 часа на режима на охлаждане. Да се охладим до 40 градуса, добавете кисело мляко и разбъркайте с миксер. Получената смес се изсипва в мултифункционалният блок и се задава режим "Нагряване" за 25 минути. След като изключите и оставите под капака, оставете още 6 часа. Оказва се, че много вкусни варенца с тъмна кремава пяна.