С балик в оригинала се разбира осолено и след това сушено филе от риба. Но напоследък те се наричат също сушено свинско или говеждо филе, което в резултат на външния си вид е най-близко до крайния продукт от риба, а в някои райони се нарича поландска.
Всъщност, бакър от свинско месо, тъй като не се нарича, е истинско месо скъпо ястие, ще бъде много по-евтино да го готвя у дома. Освен това, няма да е трудно да направите това, ще бъде търпение и успешна рецепта.
Слънце изсъхнало свинско балк у дома - рецепта
съставки:
- Свинско сланина (слайдове) - 1.2 кг;
- сол, голяма (не йодирана) - 120-150 g;
- смлян черен и червен пипер - на вкус;
- на земята кориандър - на вкус;
- Зелен червен пипер - на вкус.
подготовка
Тази рецепта е съвсем проста и не изисква от вас специални усилия и време. Избраните продълговати парчета свинско (обезкостено) без кост се раздробяват внимателно от всички страни в голяма сол, така че напълно покрива всички области на месото и поставяме парчетата в подходящ стъклен или емайлиран съд. От горната страна зареждаме товара и поставяме месото на рафта на хладилника в продължение на три дни, като периодично го превръщаме.
След изтичане на времето, осоленото свинско месо се натопи добре със салфетки или кърпа от влага и се търка от всички страни със смес от подправки, която приготвяме, като смесим зелен червен и черен пипер, кориандър и сладка червена червен пипер. Опаковаме парчето месо с марля, сгънато три пъти или с чиста кърпа и обвито с канап. Закачаме обработвания детайл на вентилирано място при стайни условия за около пет до седем дни, след което можете да отрежете балика на тънки филийки и да се насладите.
Ароматно балик от свинско месо - рецепта
съставки:
- Свинско сланина (слайдове) - 0,9-1,1 кг;
- сол голям (не йодизиран) - 70 g;
- гранулирана захар - 10-15 g;
- коняк - 55 ml;
- чесън зъби - 4-5 бр .;
- набор от подправки и подправки за свинско - 25 гр.
подготовка
Първоначално правилно подготвяме парче свинско филе. За това го измиваме, изсушаваме и отстраняваме от всички филми и ако има ями. След това комбинираме солта и гранулирана захар с коняк, прибавяме пресни и преценени чесънчета от пресата, изхвърляме набор от ароматизирани подправки и подправки за свинско месо и грижливо сметаме получената смес с парче месо от всички страни. Сега имаме месо в подходящ емайл или стъклен контейнер, изсипваме остатъците от марината от горе и го оставяме при стайни условия, но при температура не повече от двадесет градуса на ден. През това време месото се обръща няколко пъти в друг цев.
След известно време изсушаваме свинското месо, сваляме чесъна и остатъците от сол от чесъна, увиваме го в марля, сгъваме три или четири пъти и го навиваме с тесен канап. За сушене сега е необходимо да се монтира детайла на вентилирано място при условия на стаята. В обикновен апартамент това място е подходящо
Ние трева балк, в зависимост от дебелината на парче от четири до дванадесет дни, след което ние го обвивам с пергамент хартия и я поставете в продължение на поне един ден в хладилника, където ние ще продължи да се съхранява, ако е необходимо в бъдеще.
Ако има пушещо помещение, възможно е да се готви пушен балик от свинско месо, като се поставя свинско и осолено свинско месо на 30 градуса през деня. Пушим месо, преди да получим красив кехлибарен оттенък, а след това го обесим за по-нататъшно изсушаване на хладно място в продължение на няколко дни, като опаковаме месото с марля.