Тютюновото пиле е получило своето име в чест на тигана, в който е приготвен. Трудно е да се намери човек, който не би познал легендарното грузинско ястие. Пилешкият труп с чесън, билки и подправки преди печенето се поставя под пресата, изравнява се и след това се пържи. За всички сложности на тази грузинска храна ще говорим по-нататък.
Как да изпържим пиле?
съставки:
За домашни птици:
- пилешки труп - 250 г;
- семена от кориандър - 8 г;
- семена от кимион - 3 г;
- растително масло - 20 мл.
За сос:
- чесън дестилати - 2-3 броя;
- пакет от кориандър;
- доматен сок - 380 ml;
- горещ пипер.
подготовка
На първо място, нарязани на гърдата пилешки гърди, обърнете трупа с гръб към върха и, като натиснете, отворете пиле като книга. За да сте сигурни, че поправяте птицата в тази позиция, победийте гърба на чука, за да разкъсате костите.
Подготвяме марината за пилешкото тютюн, смесваме настърганите семена от кимион, кориандъра, смлян лют пипер и морска сол. Сложете пилето в тигана с резервоара, покрийте го с чиния, поставете товара и го запържете за 10 минути. Обърнете трупа на другата страна и повторете същото. След отстраняване на натоварването приготвяме тютюна на тиган в тиган от други страни за още 8-10 минути, което го прави напълно готов. Поставете пилето на чиния.
Razirayem скилидки чесън и ги сложи в тиган, който печено пиле. Напълнете целия доматен сок, добавете прясно кориандър, лютив пипер и сол, ако е необходимо. Пригответе соса за 5-6 минути на средна температура, леко готино и сервирайте на пилето.
Пиле с тютюн - грузинска рецепта
съставки:
За пиле:
- цели труп пилета;
- растително масло - 45 ml;
- сол и червен пипер.
За сос:
- скилидки чесън - 8-10 броя;
- вода - 480 ml;
- Сушен кориандър - 3 г;
- сол и червен пипер.
подготовка
Измитият и изсушен труп на пилето се нарязва наполовина направо през гърдите. Отваряме пилето по начина на "пеперудата" и го изравняваме с дланта на ръката си. В професионалната кухня птицата е била подготвена под специална преса, но тъй като в обичайната кухня такова устройство вероятно няма да бъде намерено, след като сервирате и овкусете пилето с масло, то ще трябва да се постави в тиган с гънка, покрита с чиния или капак, и да поставите товар на върха. Същото се повтаря и от кожата. Колко да гарнира тютюн пиле зависи от неговия размер, обикновено 20-25 минути е достатъчно. Когато месото се приготви напълно, то може да се извади от тигана и да се постави върху чиния за почивка, а останалата мазнина в тигана се използва за приготвяне на сос от чесън.
За соса в ступата, капете чесъна с кориандър, сол и черен пипер, поставете тестото в тиган с пилешка мазнина, запържете за 30 секунди и го напълнете с вода или пилешки бульон. Пригответе соса за 3-4 минути и сервирайте с пиле.
Приготвяне на пиле в тиган по проста рецепта
съставки:
- тютюневи пиле (средно) ;
- сърбеж - 1 глава;
- растително масло - 15 ml;
- горещ пипер и сол.
подготовка
След измиване и изсушаване на трупа, отрежете гърдите вертикално и изравнявайте пилето. Натриваме пилето със смес от сол и черен пипер, докато в същото време затопляме тежък чугунен тиган с растително масло и счукани скилидки чесън. Поставете пилето в тиган с гръб, поставете го под пресата и запържете на средна температура за 15-20 минути. Ние повтаряме същото от друга страна.
Слагаме подготвеното пиле на чиния и изхвърляме скилидките чесън - те ни дадоха всичките си аромати. Сервираме пиле със сос tkemali.