Шашлик първоначално е традиционно ястие на номадските народи на Евразия, но може уверено да твърди, че готвенето на месо на шлюп над открит огън е един от най-старите методи на практически всички народи по света, създаден в праисторически времена.
От други подобни ястия шиш кебап се различава преди всичко от малки рязане на месо. Отнема много по-малко време и дърва за готвене на месо, отколкото ако месото е приготвено на големи парчета или като цяло опреснен труп. Освен това, като правило, преди да се подготви шиш месо, предварително мариновани, което по някакъв начин променя структурата си, определя вкуса и аромата на приготвеното ястие.
Съгласно основната идея, шистовият кебап се приготвя от овнешко месо , но на територията на постсъветското пространство традицията да се готви месото на шишките е станала толкова популярна, че е била преосмислена и затова често се приготвя шиш кебап от свинско и говеждо месо.
Изберете шистов кебап за прясно замразено месо без кости (филе, шията, дебел ръб или друга част, където месото е меко и нежно). Желателно е животните да са млади, цветът на филмите и мастните вени да са бели, а не жълти.
Как да накиснете шиш кебап от говеждо месо?
Месо, нарязани на парчета за шиш кебап, марината за най-малко 2 часа, но не повече от 3 дни в хладилник в затворен контейнер. Колкото по-агресивна е маринатата, толкова по-малко месото се намалява, толкова по-бързо ще бъде мариновано, оптималното време за очистване е 4-8 часа. Маринати за шиш кебап от говеждо месо могат да бъдат много различни: на базата на вино, естествени овощни плодове или бира, на базата на пресни плодови и зеленчукови сокове, на базата на ферментирали млечни продукти. Обикновено в марината се добавят различни подправки, нарязани плодове, ароматни зеленчуци и чесън. Някои добавят лук, но след това месото придобива специфичен вкус и мирис, които не харесват всички, така че е по-добре да не го направите. Подправките и други ароматизанти в маринатата не трябва да бъдат прекалено много, те трябва само да допълват и леко да променят вкуса на месото, като му придават нови вкусове.
Рецептата за готвене shish кебап от говеждо месо
Как да изпържим шиш кебап е известно на всеки: или над почти изгорял дървени въглища (иглолистни са изключени) на бреза или примитивно временно огнище, или в шиш кебап на балкон или в кухнята.
Вкусен шиш кебап от говеждо месо, мариновано в кефир - рецепта
съставки:
- говеждо месо - 1-1,5 кг;
- кефир - 0,5 л;
- сухи подземни подправки (готови смеси къри или хмел-санали или подобни);
- чесън - 3-5 денички;
- пресни зелени, с изключение на luchok;
- сол.
подготовка
Ние правим марината: в кефира добавяме подправки, нарязан чесън и натрошени зелени, леко сол и смесени. Месо, нарязани на парчета, поставени в контейнер и да го затворите. При маршируващи условия, можете да мариновате месото в пластмасов контейнер или в пластмасова торба (в този случай опаковката или контейнерът не трябва да са на открито слънце и като цяло топло). След известно време, поне 2 часа, извадете месото от марината и свалете чесъна от повърхността на парчетата месо (той
Срутвайте докато сте готови, периодично завъртете шишките, така че месото да бъде пържено равномерно. Понякога трябва да поръсите месо с вода или бира.
Сервираме шиш кебап с билки, със зелен грах или варени нахутчета, с пикантни сосове, с пресни плодови зеленчуци. Разбира се, добре е да се сервира барбекю, в този случай червена маса или розова, или бира, от безалкохолни напитки, подходящи натурални пресни плодови сокове, разредени с вода в съотношение 1: 1.