Тъй като в зеленчуците, които се продават на пазара и в магазините през зимата, няма много полза, по-добре е да се запазят летните и есенните плодове. Това позволява и значително спестява, защото в сезон зеленчуците са много по-евтини.
Най-простият сос
По-лесно и по-евтино е да приготвяте сос от тези домати, които не са се маринирали или не са били очистени - повредени, леко смачкани плодове са подходящи в този случай.
съставки:
- домати червено узрели, сочни - 3 кг;
- йодирана или планинска сол без 1 супена лъжица. лъжица;
- смес от чушки (ароматни, бели и черни) прясно смляни - ¼ ч.л .;
- Захар бял домашен - 100-150 g;
- карамфил, кориандър, канела, кимион - на вкус и желание;
- чесън - 3-6 лобула;
- бял или ябълков оцет 6% - 2 супени лъжици. лъжица.
подготовка
За да направите доматен сос за зимата, ще трябва да направите доматен сок - превъртете ги на месомелачка, три на ренде, смилайте се с миксер. Не забравяйте да се отървете от кора и семена - ние търкат през сито. Поставете соса на слаб огън, за да избегнете изгарянето. В хоросана, разтрийте чесъна и подправките със сол до гладка. Когато обемът на соса се намали с около половината, добавете захар, съдържанието на хаванчето, пипер. Можете също да изсипете щипка сушени билки, ако искате. След 10 минути готвене, налейте в една хапка и започнете да се търкаляте. За да направите това, ние предварително стерилизираме буркани и капаци, изсипваме соса над контейнерите и ги затваряме. Както можете да видите, да направите доматен сос за зимата е съвсем проста. Същият сос за зимата се приготвя от домат и горчив пипер. Заедно с чесън и сол, смилайте една каша от горчив чили и се насладете на вкусен горещ сос.
Деликатен сос
Много по-нежен и балансиран вкус се сервира с ябълки и доматен сос, защото през зимата може да се навие и да не се усилва много.
съставки:
- узрели плътни розови домати - 5 кг;
- жълти или зелени сладки ябълки - 2 кг;
- чесън - 1 глава (за предпочитане синьо);
- Чили или "Огонек" - 1-2 подложки (по избор);
- сол без добавки голям готвач - 2 супени лъжици. лъжици;
- меден цвят (не елда) - 3-4 ст. лъжици;
- набор от подправки - на вкус.
подготовка
За да се подготви доматен сос за зимата, има различни рецепти, това е доста просто. Нарежих домата си и ги нарязах на половинки, отлепете ябълките от коричките и капсулите за семена, нарязани на тънки филийки. Слагаме всичко в дебелостен съд или котел и претегляме при ниска топлина за около половин час. След това се разтриваме и протриваме сито. В получената маса добавете чесъна и лют червен пипер, разтрийте със сол в овесена каша, подправки и гответе за една четвърт час или докато се получи желаната консистенция. Накрая добавете мед и незабавно се преобърнете.
Всичко за опциите
По същия начин, или на друг предпочитан вариант, можете да приготвите сос от жълти домати за зимата, рецептите са напълно различни, както и структурата на жълтите сортове домати, а вкусът им е подобен на червените. Само цветът на соса ще бъде различен, но можете лесно да импровизирате и пъзелите на гости, предлагайки им да отгатнат какво е направен от соса.
По-трудно е да се подготви зелен доматен сос за зимата (рецепти в този случай оставят малко място за въображение, и да го вкус ще бъде съвсем различно).
За тези, които обичат пого
От зелените домати се приготвя остър грузински сос, който е добър за подправката на месото.
съставки:
- зелени малки плодове от всякакъв вид домати - 1,2 кг;
- ябълки със зелена кора, но сладки - 1,3 кг;
- червен пикантен лук - 0,4 кг;
- чесън синьо - 1 глава;
- джинджифил пресен обелен корен - около 2 см;
- сол без добавки голяма маса сол - 1 супена лъжица. лъжица с голям плъзгач;
- Изпечена захар - около 1 чаша;
- стафиди без ями (за предпочитане тъмно) - 2 чаши;
- карамфил, пипер, кориандър - на вкус;
- Оцет домашно приготвено вино без мая - 2 чаши.
подготовка
Домати и ябълки от мината, лук и чесън. Отстраняваме котиледоните от ябълки. Слагаме всичко това заедно със стафиди и джинджифил в купата на кухненски робот и го смачкваме, или го оставяме през месомелачка и го слагаме в тиган. Добавете сол, захар и подправки. Напълнете с оцет (ако няма вино, използвайте 6% ябълка, разредена половина). Пригответе соса за около 2 часа, разбъркайте, след това го завъртете.