Домашното колбаси вече е добро, защото знаем, че го поставяме в него. Правилно приготвените домашни колбаси обикновено не само са вкусни и полезни, но и много полезни, особено за жителите на селските райони и малките населени места, които отглеждат домашни любимци и домашни птици. Приготвянето на наденица у дома не е толкова трудно, колкото може да изглежда на пръв поглед, разбира се, ако следвате определена технология и рецепта за готвене. За готвене, в допълнение към продуктите за пълнене, ще имате нужда от почиствани черва (можете да закупите на пазара) и специална дюза за месомелачката (продава се в магазините). Подходящо е и специално естествено протеиново покритие за домашно приготвени колбаси.
От кои са направени колбасите?
Като правило колбасите се приготвят от месо, но в някои степени те използват и свинска мас, картофи и карантия, кръв и зърнени храни. За приготвянето на черни колбаси се използват различни суровини (черен дроб, бели дробове, белег, сърце, бъбреци, бели дробове), неподходящи за производство на пушени, полупушени и варени домашни колбаси. Също така се използват суровини, получени по време на оцеляването на месото (тези продукти изискват продължително храносмилане).
Черния пясък
Така че, черен свински домашен черен салам (най-лесната рецепта).
съставки:
- приблизително 2,5-3 кг свински черен дроб;
- 2,5 кг свинска мас (вътрешна);
- 1-2 супени лъжици сол;
- 20 грама смлян черен пипер;
- 1-2 супени лъжици сухи подправки (за вашия вкус);
- почистени и измити черва.
Получаване:
Първо, подгответе черния дроб: извадете жлъчния канал от него, поставете го в кипяща вода и го заври почти докато е готово и след това го охладете. Охладете сварения черен дроб, минаващ през месомелачка с фина дръжка за печене заедно с мазнина. Ще добавим към пълнежа сол, черен пипер и други подправки. Всичко е наред с ръцете. Ако пълнежът е твърде сух, добавете малко бульон или масло за пластичност. Сега можете да направите това пълнене червата, чрез месомелачка, с помощта на специална дюза. В процеса на пълнене на няколко места се налага да се облича колбаса с шейф на примамката на приблизително еднакви интервали (добре е да го направите заедно). Готови салами, пробити с вилица, варени в слабо кипяща вода в продължение на 10-20 минути и охладени в течност. След това го извадете и го окачете за известно време, така че стъклената течност. Кренвирът е готов за употреба. При желание може да бъде печена или пържена. Съхранявайте в хладилника, но не във фризерното отделение, за предпочитане не повече от 2 седмици, за предпочитане - в пергаментна хартия.
Кръв на колбаси
Домашната кръвна наденица също е много вкусна. Кървавата наденица се приготвя от свинско, телешко или говежда кръв с добавка на свинско месо, мазнини и карантии (сърце, черен дроб, език и др.), Кожи, сухи подправки и сол. Някои рецепти могат да включват зърнени храни: елда, ечемик или перлен ечемик. Кръвта се дефибринира непосредствено след клането, все още в горещо състояние, съборена от малка кобила. Останалите месни продукти и свински бекон са предварително варени и смлени. Немаслената мазнина може и не кипи. Свинско кожи се добавят към кайма, за да се постигне по-голяма лепкавост, които първо се смилат и след това се варят. За същата цел се добавят сухожилията и меките части на главата. Приготвеното мляно месо с добавяне на подправки и сол се смесва с дефибринирана кръв и се пълни с тази смес от черва. Пълнежът не трябва да е прекалено плътен, за да се избегнат прекъсвания по време на готвене. Печете напълнените колбаси на слаб огън за 1-3 часа. Готовността се определя от пункция - ако прозрачен прозрачен сок изтича от пункцията, саламът е готов. Готовият охладен колбас се измива с чиста топла преварена вода и се избърсва със салфетка, след това се суши върху окачването и понякога допълнително се подлага на студено пушене. Кръвните колбаси се държат много кратки.
Кренвирши за колбаси
Саламината с домашна салама също става вкусна. Месото може да бъде използвано говеждо, телешко, свинско и дори агнешко, но задължително трябва да се проверява чрез ветеринарен контрол. Мляното месо може да бъде приготвено на месомелачка или нарязано на ръка. Обикновено 40 кг сол, сухи подправки и 25-30 мл коняк или ракия се поставят на 1 кг месо + 100 грама бекон. Чесънът е нежелан. Можете да поставите наденички под пресата. Времето на изсъхване зависи от дебелината (около 40 дни в необявения сутерен под тавана). Рецепти от домашно приготвени варени колбаси могат да бъдат различни. Обикновено това не поставя толкова много сол и подправки, както в суровите или пушени колбаси. След пълнене с месо пълнене наденица може да се варят или пържени в много мазнини.