Класическата безалкохолна напитка, която погали жажда в горещи дни в Русия, не губи популярността си от десетилетия насам. Производството на квас отдавна е на конвейерната лента, но няма смисъл да се сравнява закупената и домашна напитка - последната явно печели. Ето защо рецепти, решили да посветим на съветите как да направите домашен квас.
Ръж квас у дома
съставки:
- вода - 9,5 л;
- ръжен хляб - 9-10 филийки;
- една шепа стафиди;
- захар - 910 g;
- суха мая - 13 гр.
подготовка
Напълнете тавата с вода и я загрейте. Докато водата кипи, сложете нарязаните филийки ръжен хляб в тостера или ги запържете в сух тиган. Кората на парчетата трябва да потъмнее, колкото по-тъмни ще се хване - толкова по-тъмен ще бъде квасът. Поставете тост във вряща вода с шепа стафиди, покрийте всичко с капак и излезте за нощта.
На следващия ден внимателно отстранявайте резени от подут хляб, захар, смесена с мая и излейте съставките в тенджера с течност. Покрийте тигана с хранителен филм и оставете за още 6 часа при стайна температура, като се разбърква понякога. Ферментираният квас преминава през марля и се бутилира. Подготовката на домашния квас от хляба е завършена, остава само да се охлади преди консумация.
Пиян квас у дома
Името на тази напитка говори сам по себе си: за разлика от нейните не-алкохолни роднини, хмеловият квас би могъл да бъде както нискоалкохолен, така и доста силен, със своята сила, приравняващ се с виното.
съставки:
- вода - 4 литра;
- хлебар - 390 г;
- захар - 95 g;
- хмел - 1 супена лъжица. лъжица;
- гранулирана захар - 410 g + 170 g;
- суха мая - 12 гр.
подготовка
Напълнете филиите хляб с гореща вода, смесена със 100 грама захар. Покрийте тенджерата с квас марля и оставете основата на напитката да излезе на стайна температура за няколко дни. След това разтворът се филтрира и варя, смесва се с хмел и продължава да готва, макар и при ниска температура, около половин час. Отново прецедете напитката, добавете карамел, приготвен от останалите 310 грама захар, охладете разтвора, докато се затопли и разбъркайте с мая. Оставете квасът още 36 часа при стайна температура, филтрирайте, добавете останалата захар и дръжте деня на топло. В края на краищата, напитката се охлажда и се опитва.
Домашен цветен квас без мая
съставки:
- цвекло - 410 g;
- Суроватка от мляко или течност от кисело зеле - 60 ml;
- сол - 3 г.
подготовка
След измиване и почистване на цвекло, го нарязани на малки кубчета и го сложи на дъното на две литра буркан. Напълнете цвекло с млечна суроватка или разтвора, оставен от ферментацията на зеле, след това излейте солта и напълнете резервоара с чиста вода на върха. Покрийте бурканите с марля и ги оставете на стайна температура в продължение на 2 дни. Захар не е необходимо да се добавя, защото в цвекло и така е достатъчно. В края на времето филтърът се филтрира и се оставя да се охлади в хладилника преди употреба.
Мед квас с плодове у дома
съставки:
- смес от всеки любим плод - 340 г;
- мед - 65 г;
- настърган джинджифил - парче от 2,5 см дължина.
подготовка
Избрани плодове и / или плодове, нарязани на малки кубчета и поставени в буркан. След това слагаме мед с настърган джинджифил и напълваме буркана с вода почти на върха, не допълваме около 2 см. Затегнете плътно бурканите и оставете съдържанието им да се скитат на стайна температура в продължение на 2-3 дни. По време на ферментацията два пъти на ден разклатете бурканите с цялото им съдържание, така че бактериалната култура да се разпространява по цялата дебелина на течността. Когато квасът придобива желания вкус и плодовете изглеждат като сварени, квасът може да се филтрира и да се остави в хладилника до една седмица.