Всеки знае, че рецептата за свинско месо е традиционно свойство на немската и чешката кухня, но много малко хора знаят, че има азиатски вариации на тази рецепта. Решихме да отдадем почит на някои национални особености на подготовката на тази част от кланичния труп в този материал.
Хвани в бира в немски - рецепта
Подготовката на стъблото не е изпълнена с технологични трикове, но това, с което трябва да се сдобиете, е търпението. Факт е, че преди да започне печенето, стъблото трябва да се държи в подправки цяла нощ и след това започва дълъг процес на изчезване на месо в бирата.
съставки:
- свинско стъбло - 1 бр. (около 2 кг);
- сушена хвойна - 1 чаена лъжичка;
- Семена от сминдух - 1 чаена лъжичка;
- сол - 1 чаена лъжичка;
- чесън - 2 зъба;
- тъмна бира - 245 мл.
подготовка
Предварително изплакнете и изсушете добре руля. В ступата разтривайте плодовете от хвойна с сминдух, сол и чесън и настържете тестото на стъблото с получената паста. Оставете месото да поглъща ароматите през цялата нощ и на следващия ден поставете месото в съда за печене. За тялото не докосва долната част на матрицата, обикновено се покрива с парчета моркови или лук. След това изсипете бирата върху тавата за печене, но за да не докосва стеблото, внимателно да я обвиете с фолио и да опечете за час и половина на 180 градуса. След известно време нарязайте кутикула върху стеблото, за да изрежете мазнината. Подобен трик ще помогне на излишната мазнина да се удави. Загрейте фурната до 250 градуса и оставете в нея за 15-25 минути. Когато кората стане хрупкава и има подчертан златен оттенък - месото може да се сервира.
Рецептата за човката за готвене на чешки език
Чешкото стъбло е приготвено с минимален набор от подправки и билки, а простата технология ви позволява да получите готовото ястие след три часа.
съставки:
- свинско стъбло - 1 бр. (1.5 kg);
- чесън - 4 зъба;
- сол - 1 супена лъжица. лъжица;
- всякакви кореноплодни зеленчуци - 150 г;
- лук - 130 г;
- кимион - ½ ч.л.
подготовка
Никаква предварително маринована рецепта за печена дръжка не включва. Разтрийте сол и кимион с чесън зъби в паста, излейте малко вода. Получената смес внимателно се втрива в кожата на свинската дръжка. Ако е възможно, нарязайте лука с кореноплодни зеленчуци и ги поставете върху тава - няма значение размерът и вкусът, тъй като зеленчуците играят ролята само на възглавница. На върха на зеленчуците поставете самата дъска, изсипете чаша вода и поставете всичко в предварително загрята фурна на 200 градуса, внимателно затворете формата с фолио. След час и половина отстранете фолиото и оставете гърлото на шунката.
Рецепта, изпечена във фурна за печене
Азиатците много харесват свинското месо и затова не е изненадващо, че в източната кухня имаше и вариация на подготовката на коляното "Верева". Разбира се, това е поразително различно от всичко, което сме виждали в европейската кухня, но все пак има право да съществува.
съставки:
- свинско кокалче - 1,5 кг;
- резени джинджифил - 2 бр.;
- лук - 135 г;
- анис звезди - 2 бр.;
- лаврови листа - 2 броя;
- говеждо бульон - 320 мл;
- соев сос - 45 мл;
- нишесте - 10 гр.
подготовка
След измиване и пълно изсушаване на месото, го изпратете на решетка в предварително загрята до 245 градуса фурна за един час. След известно време оставете фурната да се охлади до 170 градуса, след което вземете соса, в който ще се изсуши ствола. Запържете големите лукови пръстени с анасон и джинджифил, добавете вендула и напълнете със смес от бульон и соя. Разтворете нишестето в малко количество студена вода и разтворете нишестето в соса. Поставете печената ролка в нея, покрийте ястията с фолио и изпечете печеното за 3 часа.