Днес ще ви разкажем как да приготвяте и правилно да сервирате оригиналното ястие на японската кухня - раменски юфка. Препоръчваме Ви да имате достатъчно търпение и достатъчно свободно време, тъй като процесът на създаване на това ястие изобщо не е лесен и труден, но резултатът в крайна сметка ще надмине всички очаквания и ще затъмни всички други обичайни ястия със собствен вкус.
Раменни юфка - рецепта
съставки:
Изчисляване на 4 порции сумпан-юфка:
- яйчени юфка рамен - 320 г;
- костен силен бульон - 250 ml;
- бульон от тишу - 250 ml;
- бульон от даши - 250 ml;
- сусамово масло - 20 ml;
- твърдо сварени и обелени пилешки яйца - 4 бр.;
- соев сос - 80 мл;
- свинско часу - 4 филийки;
- стъбла зелен лук - 2 бр.;
- сусам - 20 г;
- лист нори - 1 брой;
За свинско месо:
- свинско - 750 г;
- корен от джинджифил - 25 г;
- лук зелен - 2 стъбла;
- чесън зъби - 1-2 броя;
- сак - 25 ml;
- гранулирана захар - 10 g;
- соев сос - 60 ml;
- растително масло - 45 ml;
За костен запас:
- кости пилешко или свинско - 600 г;
- корен от джинджифил - 45 г;
- лук зелен - 4 стъбла;
- чесън зъби - 5 бр .;
- сол;
За бульон dasha:
- вода - 900 ml;
- парче суха кал - 10 х 10 см;
- сушени аншоа - 40 г.
подготовка
Когато приготвяте юфка за рамен, подгответе силен костен бульон. За да направите това, изсипете костите с вода, след като кипете, изцедете течността и изплакнете съдържанието и съдовете от формираните люспи. След това отново изсипваме костите с чиста вода, така че малко покрива съдържанието малко, хвърля корена на джинджифила, лука зелен и белени чесън зъби, след кипене намаляване на интензивността на огъня до най-ниските и готвене на бульон от четири до седем часа. В резултат на това течността трябва да се изпари с около една трета и бульонът трябва да бъде наситен и силен. В края на готвенето продуктът се добавя към вкуса и се филтрира.
Непрекъснато съставна част на раменните юфка е свинското чушу и бульон от приготвянето му. Когато приготвяте такова свинско месо, изпържете месото в цялото парче в растително масло до богат кафяв цвят, след което го прехвърлете в козанока или в съда, добавете останалите съставки, изсипете във вода, за да покриете напълно свинското месо и готвите съдържанието за два часа с минимален огън под капака.
Оставяйте свинското месо напълно да се охлади в бульона, след което го увийте в фолио и го охладете в хладилника.
За ястието имаме и нужда от бульон от даша. За да го направите, изсипете лист суха каймака с вода, след като го почистите малко от солта, изхвърляме сухи аншоа и след варене заваряваме съдържанието от
Изпечените и обелени пилешки яйца се поставят в малък съд с кипящ соев сос и ние стоим, като непрекъснато го обръщаме във всеки един цвят за една минута.
За да се създаде супа-юфка ramen смесете три вида бульон, добавете сусамово масло, затоплете го до кипене, вари в смес от ramen юфка за една минута, а след това се изсипва чиния върху плочи. Във всяка сервиса поставете парче свинско чесън, една четвърт от листата на нори и добавете нарязаното яйце, сусамените семена и нарязания зелен лук.