В съвременната пан-европейска кухня първоначално френският термин "julienne" се разбира като метод за нарязване на зеленчуци и други продукти с фини сламки, обикновено използвани за приготвянето на салати и супи.
Руски julienne
В съвременната руска кухня думата "julien" обикновено се нарича ястие от гъби, изпечени в сметана (или в сос Бешамел) под кората на настърганото твърдо сирене. Гъба Руската юлия е изпечена в специални форми (кокосови гъби) или приготвена в малки тигани, като съставът може да включва и пилешко филе или морски дарове и (по индивидуални рецепти) някои други съставки. Такива ястия са отлични за празнично меню, партита и приеми.
Класическа руска юлианска рецепта с гъби, сметана и сирене във фурната
съставки:
Изчисление за 4 порции:
- бонбони - 600 г;
- кремав естествен дебел - около 150 ml;
- лък зелено - 8 пера;
- подправки суха настилка ( индийско орехче , кориандър, карамфил, копър, черен пипер);
- бяло вино - 2-4 супени лъжици. лъжици;
- твърдо сирене - 200 г;
- пресни билки (магданоз, розмарин);
- чесън - 4 карамфил;
- масло;
- лимон.
подготовка
Загрейте фурната, в същото време в отделна тенджера с малко количество вода, варийте цели гъби в продължение на 15 минути. Гъби се извличат, ние не изсипваме бульона.
Нарязахме гъбите сравнително фино, както и бялата част от стъблата на младия лук. Изсипете изобилно частите за печене с разтопено масло от вътрешната страна. Слагаме смес от бял лук и гъби.
Смесваме сметана с вино, леко сол, сезон с нарязан чесън и подправки. Ако кремът е течен, можете да добавите лъжица брашно или нишесте. Съставът на соса може да включва и яйце. При липса на сметана, можете да подготвите сос на базата на заквасена сметана, не искате да се объркате, може да използвате майонеза.
Напълнете смес от гъби с лук сос, поставете формулярите на обикновен лист за печене и го изпратете в пещта за 30 минути. След очакваното време се поръсва с julienne смес от настъргано сирене и нарязани зеленчуци (тук и зелената част на стъблото на лука). Изключете огъня, изпратете тавата за печене с формулярите във фурната и затворете вратата. След 10 минути гъбичката е готова. Сиренето току-що се стопило и образувало красива кора.
Сервираме julienne с гореща гъбна бульон, ароматизирана с лимонов сок, с бяло вино или плодова ракия. Хлябът е белият багет, счупваме го с ръцете си.
Рецептата за готвене на "село" юлия с пилешко и свинско гъби в тиган
съставки:
- пилешко филе - 200 г;
- бели гъби - 200 г;
- лук - 1 бр.;
- масло;
- подправки;
- сметана или заквасена сметана - 200 ml;
- Пилешко яйце - 1-2 бр.;
- чесън - 3 карамфил;
- твърдо сирене - 150 г;
- Пресни зелени.
подготовка
Селото julien е добро за готвене за малко семейство, както се казва, в бързаме, докато можете да използвате остатъците от продукти, което е полезно и удобно. Това ястие е добро за обяд или вечеря.
Смесете сметана или заквасена сметана с пилешко яйце, нарязан чесън и подправки. Ако се окаже твърде течно - добавете малко брашно или нишесте.
Нарязвайте силно гъбите, лука и пилето.
Силно загрейте тигана и запържете лук лук, месо и гъби, активно разбъркайте шпатула. Редуцираме пожара и гасим под капака (това ще отнеме около 20 минути).
Напълнете всичко в тиган със сос и печете на слаб огън за 10-15 минути. В края на процеса, поръсете със смес от настъргано сирене и нарязани зеленчуци. Покрийте капака - оставяйте сиренето да се разтопи. Сервираме julienne директно в тиган, преди да се разделим на плочки, сегментираме на части. На това подхранващо ястие е добре да сервира груб домашен хляб и чаша безалкохолна тинктура.