Ако не знаете как да готвите пушено пиле в домашен пушач , трябва да имате предвид няколко неща .
Съвети за производство на пушено пиле
- Можете да пушите цялото пиле, но можете да го нарязвате на парчета или да отделяте месото от костите. Съответно времето за пушене ще бъде различно. Каркасата виси в чашата за пушене много по-дълго от парче месо.
- Много зависи от пилето. Докато се разраства у дома, се нахрани и се разхожда в двора, къщата на мезетата е собственик на по-трудно месо, отколкото пилето за бройлери в магазина, което расте във фермата. Така че времето за пушене трябва да се определи експериментално.
- Преди пушенето месото често се маринира или заварява. Изборът на подправки и подправки е деликатен въпрос, те трябва да засенчат пушения вкус и да не го прекъсват. И, разбира се, варено пушеното пиле в дома за пушене готви по-бързо и се оказва, че е по-малко суха.
- Пушеното пиле в пушенето се готви при различни температури - горещият път е бърз, а пилето е готово за няколко часа, но студеното пушене ще отнеме няколко дни, тъй като температурата не надвишава 40 градуса.
Коптим бързо
За да получиш нежно, червено, ароматно пушено пиле вкъщи в пушенето в рамките на няколко часа, правилно ще подготвим и пушим птицата си.
съставки:
- пиле (цели трупове, изкормени) - около 2-2,5 кг;
- йодирана сол без добавки - 1 супена лъжица. лъжица с пързалка;
- набор от подправки на вкус - 1 чаена лъжичка;
- дървени стърготини (елша, дъб, ябълка, череша) - около 5 кг.
подготовка
Ние ще приготвим пиле за пушене - ще отрежем главата и краката, врата, отстраняваме вътрешната мазнина. В гореща вода разтваряме сол, добавяме подправки и марината в тази смес от пиле за най-малко 4-6 часа. Оставяме птицата си в пушенето, заспиваме с дървени стърготини. Над тях трябва да инсталираме поставка за мазнини - ако мазнината, която се отоплява, се оттича в камерите, димът ще се абсорбира в пилето и няма да се окаже вкусно изобщо. Smokehouse настройва до максимална топлина и оставя месото в нея за четвърт час, намалява температурата и пуши още час и половина. По този начин пушеното горещо пиле в домашна пушиня се приготвя за по-малко от един ден. Ако пилето не се накисва и се вари в продължение на една четвърт час в същата саламура, месото ще стане още по-вкусно.
Ако има време
Можете да накълцате пиле на студено. За да направите това, ние използваме дървени стърготини от същия вид дървесина, но те ще се нуждаят от много повече.
съставки:
- труп на младо пиле, изкормена - 1 брой;
- солена планина или море без добавки - 1 голяма шепа;
- подправки (всички по ваш вкус) - 1 чаена лъжичка;
- пшенични трици - 1 кг;
- лимонов сок - 1/3 чаша.
подготовка
Нарежете пилето по гръбнака на две половини, сол, налейте лимонов сок и го оставете под пресата в продължение на 6 часа. Поръсете пилето с подправки, хляб в трибуните и го закачете в помещението за пушене. Огънят не трябва да се пробива - стърготините трябва да са леко тлеещи. Това пушене отнема от 2 дни до 4-5 дни, се оказва съвсем различно, но по свой начин много вкусно пиле, пушено в пушенето, чиято рецепта може да бъде променена чрез смяна на подправките.