Ароматен и вкусен бульон от гъби е отлична база за супи и разнообразие от сосове. Най-добрият бульон обикновено се получава от бели гъби, но други също са доста подходящи. Просто не забравяйте да не забравяте, че за приготвянето на бульон никога не използвайте балета, защото те дават на ястието богат тъмен цвят.
Гъбен бульон от пресни гъби
съставки:
- моркови - 1 брой;
- вода - 2 л;
- шампанско - 1 кг;
- лаврови листа - 1 брой;
- крушка - 1 брой;
- карамфил - 2 бр.;
- сол, звънец.
подготовка
Рецептата за гъби бульон е много проста: гъбите се сортират, обработват и се измиват добре. След това ги поставете в тенджера, изсипете чиста вода, добавете обелени цели лук, моркови и вкус на подправки. Очакваме всичко да заври, да намали огъня и да готви за 20-50 минути, в зависимост от това какво богатство искате да получите бульон. Помнете, че колкото по-дълго се варят, толкова по-ароматни и богати са. След края на готвенето внимателно извадете гъбите от бульона, изплакнете ги със студена вода, фино настържете или минете през месомелачката. Получената маса не се изхвърля, а се използва за приготвяне на супи или сосове. Готов гъби бульон от шафранс филтрирани няколко пъти и podsalivaem.
Гъбен бульон от сушени гъби
съставки:
- Сушени гъби - 50 г;
- крушка - 1 брой;
- моркови - 2 броя;
- вода - 2 л;
- корен от магданоз - 1 бр.
подготовка
Нека разгледаме още един прост вариант как да подготвим бульон за гъби. Взимаме сушени гъби, внимателно ги измиваме с топла вода, прехвърляме ги в купа, изсипваме студена вода и се оставяме да се подуят за около 3-4 часа. След това внимателно ги извадете, ги изхвърлете в шлауха, изплакнете, излейте филтрираната вода и гответе, без да добавяте сол с отворен капак на слаб огън.
Готовият бульон се изцежда, даваме му как да стоим, филтрираме и утайката се излива. Заварените гъби се измиват добре със студена, преварена вода, тънко нарязани или извити през месомелачка. След това ги сложете в супата за 10-15 минути преди края на готвенето. Без предварително накисване на гъби, гответе бульона на слаб огън за 2-2.5 часа и поставете корени и лук около 1.5 часа след кипене.
Отлична база за супи е и месото и зеленчуков бульон , чиито рецепти са на нашия уебсайт.