Името Джулиън първоначално нямаше нищо общо с всички известни топла закуски, но само характеризираше начина на рязане на зеленчуци с тънки сламки. Как Юлиен започна да обозначава ястие от сметана, сирене и гъби, любим на мнозина, не е известно със сигурност, но фактът, че това ястие е спечелило огромен успех в необятността на нашата страна, остава неоспоримо. Особено в търсенето са julienne от пиле с различни видове гъби, сирене и сметанов сос, и ние ще посветим тази статия на тяхната подготовка.
Как да готвя пиле с гъби?
Бели и дори горски гъби дават на ястието силен, приятен аромат и плътна последователност, затова най-напред се търсят горски гъби за готвене julienne.
съставки:
За Джулиън:
- пилешки кълчища - 5 бр.;
- бели гъби - 250 г;
- лук - 2 бр.;
- твърдо сирене - 50 г;
- масло - 50 г;
- сол, черен пипер - на вкус.
За сос Бешаме:
- мляко или сметана - 2 бр.
- масло - 50 г;
- брашно - 50 г;
- сол, черен пипер, индийско орехче - на вкус.
подготовка
Пилешките колби се измиват и варят наполовина, заедно със сол и няколко грах пипер.
Докато пилето се приготвя, в маслото е необходимо да се запържва ситно нарязания лук и белените гъби. След като сместа е готова, разстиламе я в отделна купа и смесете я с нарязано пиле.
За сос Бешамел върху разтопеното масло, запържете брашното до златисто. С тънка струйка, изсипете млякото в маслото и брашното, разбъркайте добре и подправете соса със сол, черен пипер и индийско орехче. Ние даваме "Beshamel" сгъсти 5-7 минути, не забравяйте да разбърквате соса периодично.
Гъби с лук и пиле се разстилат в масло от кокосово масло, изсипете соса и поръсете със настъргано сирене. Изпращаме ястието в пещта за 5 минути на 180 градуса, а след това я поставяме под гарнитурата за още 2-3 минути, за да оформим златна сирене.
Julienne от пиле с кисело мляко и ядки
Тази рецепта за Julien е съвсем различна от класическата, но има право да съществува поради деликатния провансалски вкус.
съставки:
- пилешки бедра - 500 г;
- шампанско - 300 г;
- кисело мляко (без добавки) - 150 мл;
- Сирене пармезан - 100 г;
- орехи (натрошени) - 1 шепа;
- Провансалните билки - 1 чаена лъжичка;
- сол, черен пипер - на вкус.
подготовка
Пилешкото бедро се отделя от кожата, костите и сухожилията, а след това бързо се запържва в растително масло. Добавете фино нарязания лук към птицата, запържете за 5 минути и сложете гъби и подправки към сместа. Държим юлиенчето на огъня, докато течността, която гъбите изсъхна, и след това изсипе в тигана чаша естествено кисело мляко, разбърка се и се извади от огъня.
Настърганият "пармезан" се комбинира с натрошени ядки и се поръсва със смес от ястия. Поставете julien във фурната за 3-4 минути при 200 градуса.
Рецепта за пиле юлиен с шампанско
съставки:
- пилешко филе - 300 г;
- шампанско - 200 г;
- шалот - 3-4 броя;
- млечен крем - 1 елемент;
- твърдо сирене - 150 г;
- пясъчни тарталети - 10-12 броя;
- сол, черен пипер - на вкус.
подготовка
Пилешко филе се нарязва на малки ленти и се запържва, докато се приготви наполовина.
Шампаньоните се срязват с тънки чинии и преминават заедно със сиренето, оставяйки няколко парчета пресни гъби за декорация. След като гъбите и лукът са готови, те трябва да се напълнят с мазнина, сол, черен пипер и да се поддържат на слаб огън, докато кремообразният сос се сгъсти, след което е необходимо да добавите пилето и да го извадите от огъня.
Бъдещият юлиен се оформя на тарталети от къса сладкиша, поръсена с настъргано сирене и се поставя във фурната за 5 минути на 180 градуса, след което се разстиламе върху сиренето плоча с гъби и се оставя за още 2-3 минути под решетката.