Първоначално тернината е ястие от френската кухня като пудинг или печено пасте. Името на чинията произхожда от едно и също име със специално правоъгълна продълговата огнеупорна форма за печене с капак. Формата се напълва с маса с нееднакво текстура. Рецепти от месо, риба, зеленчуци и дори сладки са известни.
За да се приготви масата, от която се изпича тернината, продуктите се смилат в мляно месо или се нарязват на парчета, малки тънки филийки. Най-интересната текстура се получава чрез комбиниране на пълненето с парчета. В допълнение към основния продукт могат да се прибавят и други смлени продукти, както и подправки. След като маслото е напълнено на върха с оригиналната маса, съдържанието се притиска плътно с капак и се поставя за печене на скара в предварително загрята фурна, на долното ниво (под скарата) се поставя съд с вода. Готовата тернина първо се охлажда, след това се нарязва на филийки и се поднася с хляб.
Как да се готви една крава торина с шам-фъстъци и гъби?
съставки:
- филе на заек - 500-600 g;
- пресни бели гъби - 200-300 g;
- свински бекон или гърди - около 200 г;
- шам фъстък - около 80-100 г;
- лук - 1 бр.;
- подправки суха настилка (настърган индийско орехче, черен пипер и аромат, кориандър);
- мариновани или кисели краставички (краставици) - 3-5 бр. (в зависимост от размера);
- маслини без ями (младо зелено) - около 12-15 бр .;
- яйце пиле - 2-3 бр.
- коняк или бяло вино (мускат, вермут, шери) - 2 супени лъжици. лъжици;
- пресни пресни билки (магданоз, босилек, кориандър);
- чесън - 2-3 карамфил;
- пшенично брашно;
- Мазнина или масло за пържене и за смазване на матрицата.
подготовка
Гъбите не са прекалено ситно нарязани, лук - фино и бекон - в къси тънки ивици през слоевете. Леко запържете или спасете лука в тиган, добавете бекон и гъби и ги потапяйте заедно на слаб огън с добавяне на вино, като се разбърква от време на време, покривайки капака, в продължение на 20 минути.
Месото заек нека минава през месомелачка със средна дюза. Шам фъстък с нож не е твърде плитка. Мариновани краставици и маслини, нарязани на кръгчета.
Смесваме смес от лук и гъби с мляно месо от заешко месо. Добавете нарязаните краставици и маслини и
Поставете формата върху решетката в предварително загрята фурна. На долното ниво поставяме тава за печене с вода. Печете 1,5-2 часа при температура около 160-180 градуса. Крайната терарина се охлажда и нарязва на филийки. Сервираме с пресни билки, възможно е с гарнитура (картофи, боб), зеленчукови салати.