Сулугуни не е напразно наречен "грузинска моцарела" , а заедно със своя италиански колега парче сирене от Грузия също се позовава на онези, които са подготвени по метода на извличане. В резултат на редовното сгъване и разтягане, ние получаваме слоести характеристики на suluguni. Съществуват обаче разлики с моцарела и доста удивителни: сиренето suluguni у дома е по-гъста и солена и затова е много по-лесно да се стопи, когато се пече и може дори да служи като подправка за ястие, което е допълнение. Въпреки това, нека разберем всички подробности в хода на рецепти за готвене suluguni у дома, която тази статия е посветена.
Рецепта за домашно сирене
съставки:
- млечно непастьоризирано мляко - 4 литра;
- кефир - 60 ml;
- сирищен ензим.
подготовка
При приготвянето на сиренето е изключително важно да се спазват правилните условия, така че да получите термометър и, след маркировката върху него, да загреете млякото на 38 градуса. Изсипете кефира в млякото и оставете млечната смес в продължение на един час. Загрейте млякото на ниво от 38 градуса и изсипете ензима от сирището. Количеството на последното може да варира значително в зависимост от производителя и следователно да преизчисли пропорциите, посочени на опаковката на ензима, за количеството налично мляко. Разбъркайте ензима от сирището поне за една минута и след това оставете млякото да се затопли отново, но за 45 минути. След известно време ще забележите, че на повърхността на серума се образува цял кълбо мляко, който трябва да се раздробява на парчета с размерите на оризовите зърна. Това може да се направи с голяма корола. Оставете парчетата да се плуват в серума за още 20 минути, след което изцедете серума със суспендираните кремове върху марля, оцветена в марля.
Коланче със сирене покрива ръбовете на марля, слага се в тенджера, покрива се с капак, обвива се в топло одеяло и го слага на топло място за нощта. На следващата сутрин сирената значително ще загуби обема си поради факта, че излишната суроватка ще се отцеди. Нарежете блокчето на парчета с дебелина 3-3,5 см и ги поставете в тенджера с вода, нагрята до 70-75 градуса. Течност също сол на вкус, тъй като няма универсална рецепта за suluguni - всеки обича сирене с различна степен на соленост.
Поставете гъсти гумени ръкавици (водата е много гореща!) И започнете да разбърквате и разтегляте всяко парче сирене отделно в плоски панделки. Докато се простира следващата лента, предишната трябва да лежи в горещата саламура, за да не загуби еластичност. След това свържете всички опънати ленти заедно, потопете се в горещ саламура и дърпайте още повече. Сгънете сиренето и повторете операцията 3-4 пъти повече или докато теглото стане гладко. В процеса на опъване и сгъване, също намалете suluguni в саламура. Оформете сиренето в гладка купа и потопете в студена вода. Поставете главата на сиренето в марля, покрита с марля, поставете товара в топ 3-3,5 кг и го оставете за една нощ.
Рецепта за готвене домашно сирене
съставки:
- Сирене "Имеретин" - 850 г;
- суроватка - 2,3 литра;
- мастен крем за разбиване - 150 мл;
- сол - 40 гр.
подготовка
Сиренето се нарязва на филийки с дебелина 1,2 cm. Загрейте серум със сметана до 74 градуса. Слагаме филийки сирене в топла смес и ги оставяме да стоят половин минута. Изваждате сиренето от саламурата, разтегнете ги, връщайте ги в саламурата и повторете процедурата още 2-3 пъти. Свързваме всички ленти за сирене заедно и отново се потапяме в нагрятата течност. Сега го разтегляме заедно и го добавяме. Процедурата се повтаря два пъти и натопи сиренето в ледена вода. Домашното сирене е готово по изричната рецепта!