Все по-популярни ястия от татарската кухня. За дълга история тя поглъща най-добрите находки на готвачи, като същевременно запазва основните принципи: изобилието от зеленчуци, малко количество мазнини и готвене на слаб огън. Една от най-популярните татарски ястия, заедно с лагман и катамама , е азу от говеждо месо. Той се разпространи далеч отвъд родината си, не само заради лекотата на подготовка и пикантния вкус. Калоричното съдържание на аза от говеждо месо е около 120 ккал, което не е прекалено много за сърдечно хранене, така че можете да се насладите на вашата храна в изобилие.
Как да готвя азу от говеждо месо?
съставки:
- говеждо месо (пулп) - 0,7-0,8 кг;
- лук - 2-3 средни крушки;
- домати - 4-5 средни плода;
- картофи - 4-5 бр. (или 700 g);
- кисели краставички - 3-4 бр. (или 300 g, може да се осолява);
- чесън - 2-3 карамфил;
- доматена паста - 110 г;
- пшенично брашно - 2 супени лъжици. л.;
- сол;
- черен пипер;
- лаврови листа - на вкус;
- пресни зелени - за декорация.
Националната кухня винаги се създава постепенно от поколение на поколение и същата ястие може да варира леко в зависимост от традициите в семейството. Така че всяка домакиня най-вероятно ще й даде рецептата как да готви аза от говеждо месо, тъй като не изисква внимателно измерване на всяка съставка и някои от компонентите, например доматено пюре или брашно, може да не е изобщо. Основното тук е да се съблюдават пропорциите на месото и картофите и да се извърши правилно процеса на готвене, като се стигне до това с душа. Тогава определено ще получите вкусна ази от говеждо месо.
подготовка
Не се страхувайте от името на аза от говеждо месо - рецептата, която ще овладеете за първи път.
Нека започнем с подготовката на продуктите. Месото трябва да се почиства от всички сухожилия и филми, оставяйки само тънка плът. Това филе е внимателно нарязано на малки пръчки, приблизително с дебелия пръст. Нарежете по-добре през влакната - тогава говедото ще се окаже особено нежно. Месо се изсипва сол и черен пипер и за кратко се оставят настрана: сега ще се справят с лук. По-добре е да го отрежете на половин пръстени, така че ястието ще изглежда по-естетически, малко се запържва в растително масло. Когато лукът е придобил златист цвят, добавяме към него месо и така се покрива с лесна апетитна кора.
По това време подгответе соса: домати, без кожата да се разтрива върху рендера, превръщайки ги в хомогенна маса. Тук изсипваме нарязания чесън, добавете доматената паста. Въпреки, че можете да правите без тестени изделия: ще добавите допълнителна пикантност и кисело мляко, но ако не ви харесва - нека да спрем на домати. Получената маса се изсипва в тиган с печено месо, при необходимост се добавя вода, така че месото да е напълно покрито с течност, добре смесено и задушено на слаб огън, докато се приготви наполовина.
Докато месото потъва под капака, нека обърнем внимание на краставиците и картофите. Ние ги почистваме от кожата и ги нарязваме на малки парчета - картофите са малко по-големи от краставиците. Картофите също са пържени отделно - затова всички съставки ще запазят вкуса си, без да се превръщат в обща бъркотия. Като цяло, подготовката на аза от говеждо месо е много прост процес, отнема само около час,
По това време месото трябва да е навреме. За да направим азуто по-плътен, ще направим проста сос: варете брашното в малко количество бульон, образуван при изсичането на месото. Сега изпращаме краставици и сос на месото, оставяме още 10 минути при ниска температура и накрая добавяме картофи към общия тиган. Ако искате по-остър вкус - сега можете да добавите дафинов лист и втора порция черен пипер. Това е почти всичко, остава да изчакате още 20 минути, а аза от говеждо месо със сос е готова да отиде на чинията.