Напоследък популярността на кулинарните традиции в Далечния Изток нараства. Една от най-известните ястия на японска, корейска и виетнамска кухня е рула . Всъщност японските рула са ролки от пресовани водорасли с ориз и някои други различни компоненти, обикновено морска риба или други морски дарове.
Разбира се, в различни страни те използват традиционно предпочитаните сортове ориз. Необходимо е да се използват такива класове, които осигуряват задължително сцепление - това е необходимо. Обикновеният кръгъл ориз е добър. Рибата може да бъде сурова, ферментирала (топена), осолена или пушена.
В Япония традиционно използват риба тон, жълт орех, сьомга, змиорка. Следва да се отбележи, че ако се направи избор между норвежката сьомга и дивата розова сьомга, пъстървата (или други диви салмониди) би трябвало да предпочете последната. Разбира се, по-добре е да не се използва сладководна риба, въпреки че в пушена форма можете да я сложите на ролки и то.
За руските кулинарни традиции като цяло е ново преосмисляне и промяна на ястията, които харесвате от други кулинарни култури. Разбира се, трябва да изберете само прясна и качествена риба като пълнеж за рула (както и за суши), особено ако не я затоплите.
Ролките се приготвят с бамбукова подложка и след това се нарязват, понякога се пекат във фурната, понякога се запържват в масло ( темпура ролки ). Тези, които не са свикнали да ядат сурова риба, можете да посъветвате да подготвите ролки за двойка. Време за готвене - както при всяка бланширана риба. Е, разбира се, в този случай рибата не се нуждае от ферментация. Е, ако при приготвянето на рибни съставки за рула, в комбинация с оцет, тези съставки по някакъв начин предотвратяват проникването в организма на неприложими микроорганизми, които могат да замърсят рибата, се използват чесън пълнеж, лют пипер и други подправки.
Като цяло има много варианти на вкусни пломби за ролки, но някои традиции в производството на ролки са се развили не само в страните от Далечния изток.
Ще ви кажем кои пломби за роли са най-типичните.
Калифорния Рол
Състав на пълнежа: раци и авокадо месо, от външната ролка поръсете Tobiko (хайвер от летяща риба). В друга версия, вместо авокадо и рак месо, използвайте пресни краставици, филе от сьомга или риба тон, месо от скариди. Майонезата може да се използва за приготвяне на пълнежа.
Филаделфийската ролка
Рол тип "Uramaki", т.е. ориз навън. Съставът на пълнежа задължително включва кремообразно сирене, можете също така да добавите зелен лук, краставица, хайвер, опаковка изцяло или частично с тънък парченце от пресни (понякога ферментирали) или осолени филета от сьомга на външната страна на ролката.
За подготовката на ролката "Unagi", обикновено, в допълнение към ориза, се използва печена змиорка.
Какви други пълнежи има за ролки?
При подготовката на пролетните ролки използвайте оризова хартия или оризови палачинки.
Въпреки че са възможни и други варианти на пролетните ролки с пълнеж от различни видове риба, скариди, други морски дарове, свинско месо, птиче месо (а също и влечуги и земноводни). При подготовката на такива пълнежи се използват широко различни традиционни национални сосове, както и соев сос. Ако пълненето на ролки е пържено, обикновено се използва сусамово масло, което, подобно на местните сосове, придава на ролките отличителен вкус.