Заекът е престижен ловен трофей, вкусна игра. Вкусното ястие е заек в заквасена сметана. На тази рецепта захар, разбира се, е по-добре да се готви вкъщи, но е възможно и в полу-сурови условия с наличието на необходимите продукти и прибори.
Кажете ви как да готвите заек в заквасена сметана.
Месото на заек или див заек, в известен смисъл, се различава от месото на домашни зайци, то винаги е по-строго и затова се подготвя малко по-дълго, освен това трябва да се подготви по специален начин.
Трупът на заека трябва да лежи най-малко за един ден на хладно (в студа трупът може да лежи или да стои с главата надолу за период до 3 седмици).
След това заекът трябва да бъде изкормен и изваден от кожата (това може да се направи преди или след изкормване).
изпразвам
Закачаме заека за 1 или 2 задни крака. На дъното заместваме контейнер за извлечените вътрешни органи и изтичане на кръв. Първо изрежете корема на гръдната кост и извадете черен дроб, сърце, бели дробове (по-добре е да готвите вътрешните органи по-късно). Премахваме трахеята, хранопровода със стомаха и втвърдена кръв в гръдната кост.
дрането
Премахване на крайниците на краката и главата, премахване на кожата, като склад от задните крака, леко подрязване на ставите на кожата с тялото. Изчистваме трупа с нож от кръвта, натрупана под кожата, и отстраняваме останалите филми.
Сега трябва да измиете напълно трупа или да го разтривайте със сняг.
мариноване
Сварете водата (около 1 литър) с корени от магданоз, лаврово масло, ароматен пипер и карамфил за 8 минути. Леко охладете марината и добавете сол, малко оцет (1-2 супени лъжици) или сок от 1 лимон и настърган чесън. Нарязваме заека на парчета и го слагаме за един ден в контейнер с охладена марината (понякога се връща). Нека заекът преди да го задуши в заквасена сметана, поне за 12 часа (и за предпочитане един ден) ще бъде пропуснат.
Готвене заек в заквасена сметана - рецепта
Удобно е да готвите в тенджера или миди.
съставки:
- заек, нарязан на парчета (месо на костите) - 1 труп;
- лук - 2 бр.;
- заквасена сметана естествена дебела - 150-200 мл;
- пипер на земята в различни видове;
- настъргано индийско орехче;
- все още други подправки суха земя и не замърсени по усмотрение;
- чесън;
- маслено или маслено топено кремообразно или вегетативно или мазнино животно.
подготовка
Обеленият ситно нарязан чесън, смлян черен пипер от различни видове и настърганото индийско орехче се прибавят към заквасената сметана - нека се влива.
Загрейте маслото или мазнината в тенджерата и леко запържете или преминете фино нарязания лук. Слагаме парчета заек, разбъркваме, намаляваме огъня и задушаваме, покриваме го с капак, понякога се разбъркваме, може би с добавяне на малко количество вода и подправки за един час. Опитайте мекотата и, ако е необходимо, задушете още 20 минути Напълнете заека със заквасена сметана и го загрейте в най-малкия огън за още 3-5 минути, след това изключете огъня и оставете да остане за 10 минути Сместа не трябва да заври - тя ще вкуси лошо. Заеш, задушено в заквасена сметана, поднесено със зеленчуци и всякакви странични ястия (картофи, елда, грах, полента). Също така е добре да сервират гъби под всякаква форма, пресни зеленчуци или туршии и пикантна ловна тинктура.
Рецептата за готвене заек в заквасена сметана във фурната
съставки:
- заек, нарязан на парчета - 1 труп;
- картофи със среден размер, но по-скоро продълговати малки;
- кремообразно масло;
- заквасена сметана - 200-300 ml;
- Пресни гъби - 200 г;
- лук - 1 бр.;
- подправки суха земя.
подготовка
Слагаме в компактна огнеупорна форма обелените картофи не са прекалено тромави (ако е необходимо, нарязани
Отделно се приготвяме гъби в заквасена сметана. Смажете ситно нарязания лук, след това добавете натрошените гъби, подправките и уиски за 15 минути, след което излейте заквасената сметана. Разбъркайте и затоплете 3-5 минути.
Когато заекът е почти готов, изсипете го равномерно с гъби и лук, задушени в заквасена сметана, и оставете формата в пещта за още 20 минути.