Думата "заквасена сметана" идва от славянското пасивно участие на глагола (събира, излита) и буквално означава "какво е било събрано от млякото". Това точно отразява древния процес на приготвяне на този ферментирал млечен продукт: за да произведат заквасена сметана, нашите пра-прабадници да дават прясно охладено, но вече охладено мляко на хладно място като мазе и да го оставят там за един ден, след това свалят сметаната, събрана на повърхността, добавя малко кисело мляко към тях (кисело мляко) и ги накара да "ходят" на студ за около нощ. И на сутринта се оказа нежна сметана и можете да я напълните със зелева супа и пълнени зелеви ролки и да изсипете палачинките. Като цяло, заквасена сметана в източната славянска кулинарна традиция е най-популярният сос. Сервира се на първите ястия (борш, супа), на вторите ястия (зелеви ролки) и на десерти (палачинки, пюрета, сирене). В заквасена сметана печена риба и ястия, приготвени с приготвяне на вкусни торти и други сладкиши.
Ползите от заквасена сметана за жени
Много хора знаят за ползите от заквасена сметана за мъжете. Обикновено се препоръчва силен пол да го използва с ядки и мед. Но бих искал да говоря повече за ползите от това млечно мляко за жените. Заквасена сметана , всъщност, е не само концентрат на млечна мазнина, но и всички мастноразтворими витамини, които се съдържат в млякото. Едно от тези биологично активни вещества, а именно витамин В4 или холин, трябва да се обърне специално внимание: за бъдещите майки, както и за жените, е необходимо само планиране на бременност, тъй като този витамин е необходим за правилното развитие на мозъка на бебето. Увеличава приемът на холин и младата дама използва орални контрацептиви, за да се избегне депресията, която тези лекарства могат да причинят.
В допълнение към витамини, заквасена сметана съдържа някои минерали, по-специално калций , който е необходим за жените, особено по време на менопаузата.
Полза и вреда на домашно приготвена заквасена сметана
Сега заквасената сметана, дори и домашно, се прави все по-често с помощта на сепаратор (специална центрофуга, която отделя млечна мазнина - или сметана и останалата част от млякото), да не говорим за произведените в завода. Този процес не е твърде (може би само скорост) е различен от традиционното поддържане на млякото. Принципът е еднакъв - да се отдели мастната фракция, която след това се ферментира със заквасено мляко или някакъв квас (домашно заквасена сметана), или пастьоризира, и след това се въвеждат специални култури от микроорганизми (фабрика).
За съжаление, някои безскрупулни производители не се ограничават до това, като добавят към продуктите си по-евтино сухо мляко, а понякога и растителни мазнини, което по естествен начин оказва лошо влияние върху качеството на крайния продукт. В този смисъл домашно приготвената заквасена сметана несъмнено печели - ползата от природния продукт е много по-висока от тази на заместителя, който понякога се опитва да го даде. Ако обаче домашно приготвената заквасена сметана не се приготвя лично от вас и например се купува на пазара, трябва да сте сигурни 100% за качеството на продукта (с други думи, по-добре е да купувате домашно приготвена заквасена сметана на познати места), защото този киселинен млечен продукт разваля достатъчно бързо и може причиняват хранително отравяне. В допълнение, домашно заквасена сметана обикновено е много мазна, в някои случаи съдържанието на мазнини достига до 60%, което я прави не много подходящ продукт за хора, страдащи от атеросклероза, диабет и тези, които гледат на теглото. Между другото, консистенцията на заквасена сметана може да помогне да се ориентират в съдържанието на мазнини - по-дебел продукт, по-дебели.
Увреждане на заквасена сметана
Вредните свойства на заквасена сметана се дължат на високото съдържание на мазнини и на калориите. Ако обаче използвате малки количества мазнини (10-14%) в ограничени количества (не повече от 2 супени лъжици на ден), можете да получите всички ползи от заквасената сметана и да намалите вредите от употребата й до минимум.
Може да заквасена сметана при отслабване?
Заквасената сметана е много полезен продукт, но хората, които се придържат към нискокалоричната диета, все още е необходимо да се ограничи използването и да се избере сортове с масленост не повече от 15%.