Всеки знае колко вкусно и здраво е киселото зеле, но не всички знаят, че по подобен начин е възможно да готвяме Пекин, както и обичайния ни бял, но корейски стил, наречен кимчи зеле, и сега ще ви посветим на пътя на подготовката му.
Зеле кимчи - рецепта от китайско зеле в корейски
съставки:
- зеле Пекин - 1 глава (2 кг);
- ябълка - 1 брой;
- круша - 1 брой;
- оризово брашно - 20 г;
- вода - 2 л;
- сол - 0,5 чаша;
- захар - 50 g;
- прах от червен пипер - 30 г;
- лук - 20 г;
- лук зелен - 25 грама;
- Български пипер - 1 бр.;
- рейш Daikon - 50 г;
- чесън - 6 зъба;
- червен пипер - 5 г;
- рибен сос - 30 ml;
- джинджифил - 1 см.
подготовка
Кочан трябва да бъде разделен на 4 части, затова нарязваме наполовина само в основата и разделяме с ръце на 2 части, след което разделяме и половините. Ако се направи по този начин, тогава повечето от листата ще останат непокътнати. Оставете 250 ml вода, останалите излейте солта, оставяйки 10 грама сос. Смесете и добавете зелето там с нарязано, поставихме потисничеството отгоре и оставете за 12 часа на сол. Ако е станала мека и листата не се счупват, когато се навеждат, това означава, че е осолена добре. Изплакваме с течаща вода, разпределяме я в сито с изрязано надолу, така че чашите са излишни.
Докато подготвяме соса, за това засаждаме оризовото брашно в чаша вода (можете да го направите сами от ориз в кафемелачка) и гответе докато сте дебели, отстранете от огъня добавете сол, захар, червен пипер, смлян пипер, разбъркайте. Лук, чесън, джинджифил, ябълка, круша и българска чушка се почистват и се превръщат в пюре в миксер с добавка на рибен сос. Този сос има доста специфичен вкус и не винаги е лесно да се купи, затова можете да го замените със соя. Репички и зелен лук нарязани на ленти и се смесва с макаронени изделия от зеленчуци и пипер смес. Накрая намажете соса на всеки лист зеле, добавете го на половина и го поставете в контейнер, оставете го за 3-4 дни на хладно място.
Как да готвя корейски kimchi от бяло зеле?
съставки:
- бяло зеле - 1 кг;
- пипер горчив - 1 под;
- кориандър - 5 г;
- Български пипер - 2 броя;
- чесън - 3 зъба;
- моркови - 1 брой;
- зелен лук - ½ греда;
- магданоз - ½ греда;
- соев сос - 20 ml;
- захар - 20 g;
- сол - ¼ чаша.
подготовка
Нарежете зелето в листата и ги изсипете със сол, подредете ги един върху друг, изсипете студена вода