Един от най-популярните горещи мезета през лятото беше и остава зеле в тесто. Най-често печено в карфиол съцветия на карфиол, но всъщност може да се замени с броколи или дори брюкселско зеле, което ще направим в рецепти допълнително.
Брюксел кълва в тесто
съставки:
- Брюкселско зеле - 460 грама;
- брашно - 95 г;
- нишесте 35 g;
- бира - 360 мл;
- растително масло - за пържене;
- горчица - 45 мл;
- кленов сироп - 45 мл;
- Сос Worcestershire - 10 мл.
подготовка
Предбруловите кълнове трябва да се бланшират в солена вряла вода, така че да са напълно готова след пържене. Времето за бланширане на зеле зависи от неговия размер, но не трябва да надвишава 5 минути. След бързо опеляване, зелето се потапя в контейнер с ледена вода, за да спре процеса на готвене.
Комбинирайте брашното с нишесте, сол и прясно смлян пипер, изсипете сухите съставки с ледено студена бира. Загрейте маслото. Потопете зелето в тестото, оставете излишното да се отцеди и го запържете в предварително загрято масло, докато не стане кафяво. Зелето в тестото може да се сервира самостоятелно, но много по-вкусно, придружено от обикновен сос от смес от горчица, кленов сироп и брадавици.
Зеле броколи в тесто
съставки:
- главата на броколите;
- пшенично брашно - 95 г;
- царевично брашно - 10 g;
- газирана вода - 240 ml;
- оцетен оцет - 30 ml;
- соев сос - 30 ml;
- захарна тръстика - 5 g;
- настърган джинджифил и горещ пипер - на вкус.
подготовка
Преди да готвите зеле в тесто, разглобявайте глава на броколи в малки съцветия и ги изплакнете. Сухото зеле се потопи в проста жаба, състояща се от смес от пшеница и царевично брашно, вода и сол. Запържете броколи в тестото в горещо масло, поставен върху хартиени кърпи.
Пригответе азиатски сос от соя, ориз, оцет, захар, чили и настърган джинджифил и го поднесете на зелето.
Как да изпържите карфиол в тесто?
съставки:
- карфиол - 220 г;
- грахово брашно - 75 г;
- бакпулвер - 2/3 ч.л.
- смлян куркума, чили, джинджифил - по 1/2 чаена лъжичка всяка;
- Сушен чесън, мента - за 1 чаена лъжичка;
- бира или газирана вода.
подготовка
Бързо бледо съцветие на карфиол в солена вряла вода и ги изсушете. Комбинирайте граховото брашно със сол, подправки и бакпулвер, разредете сухите съставки с бира или вода, за да получите хомогенен салам. Последователността на тестото се определя само от вашите предпочитания: колкото по-дебел е тестото, толкова по-дебел ще бъде върху завършените съцветия. След като понижи зелето в салам, запържете я в много растително масло преди зарумянияване. Зелето, пържено в тесто, може да се сервира просто или с любим сос.