Ако обърнете внимание на етикетите на продуктите, вероятно сте забелязали надписа "не съдържа глутен". Но това е, което е глутен и защо е толкова вредно, че производителят смята липсата му за значително предимство на своя продукт, мислят малко. Затова е необходимо този въпрос да се разбере, за да се знае дали да се търси търсения надпис или не може да се обърне внимание на него.
Какво е глутен и за какво е вредно?
Сега е станало модерно да се обмислят опаковки, търсещи съдържание на потенциално опасни добавки. Много от тях включват глутен, без да познаят какво всъщност е опасно. Преди всичко, си струва да се разбере, че глутена не е никаква "химия", а съвсем естествен протеин, който е част от много зърнени храни. В противен случай този протеин се нарича глутен, позволява тестът да се повиши и го прави еластичен. Така че глутен може да се намери във всички сладкиши, тестени изделия, бира и други продукти, произведени от овес, пшеница, ръж и ечемик. Тя може да бъде въведена изкуствено и в други продукти, за да се увеличи тяхната еластичност или форма, например в кетчуп, сладкиши, чипс, соеви сосове, кубчета бульон, сладолед.
Какво е открито глутена, остава да се разбере какво е вредно и дали да се избягват продукти със своето съдържание. Фактът е, че този организъм смята, че организмът е чужд, хвърляйки всичките си сили, за да се бори с него. Проблемът е, че заедно с глутен също са засегнати тъканите, в които са уловени имунните клетки. Повечето от повредите се извършват по стените на тънките черва, ставите, сърцето, мозъка и други органи също могат да страдат. Такава вреда глутен осигурява на хората с целиакия, чието тяло не е в състояние да преработи този протеин. Недостатъчно отговарят на глутен и хора без такава болест, но проявленията им са много по-слабо изразени, така че често дори не се вземат предвид.
Проблемът е, че не винаги е възможно да се установи лабораторна чувствителност към глутен. Така че често лекарите трябва само да предложат да преминат към безглутенова диета, за да установят реакцията на тялото. Често такъв експеримент дава положителни резултати и елиминират нарушаващи симптоми. Сред проблемите, при които се използват изключенията от продуктите с глутен, са разстройствата на изпражненията, чести коремни болки, анемия и обща слабост, които не са причинени от никакви заболявания. Но трябва да помним, че този метод трябва да се използва само за медицински цели. Елиминирайте глутена, искайки да отслабнете, и това е глупаво. Загубата на тегло ще се наблюдава само ако продуктите, съдържащи този протеин, се изхвърлят, но ако бъдат заменени
Напоследък можете да чуете, че увреждането на глутена е очевидно за организма и си струва да го предадете на всички. Това се обяснява с факта, че хората не са адаптирани еволюционно към преработката си, пшеницата не е основната храна, а процесите на подбор водят до сериозно увеличаване на съдържанието на глутен в зърнените култури. Това се потвърждава от увеличаването на броя на пациентите с целиакия и хората, чувствителни към този протеин. Но за сега лекарите не могат да кажат кой опасен глутен е за здрав човек, тъй като проучванията са били проведени недостатъчно. Следователно, остава само да погледнете реакциите на вашето тяло и да не забравяте индивидуалността. Ако някой изключи глутена, помага да се почувства по-добре, това не означава, че такава диета се показва на всички, бъдете внимателни при формирането на диета, тъй като изключвате напълно всички продукти, рискувате да лишите тялото си от жизненоважни вещества, здраве.