Малката скумрия у дома се приготвя по два начина: сухо осоляване и изсипване на саламура. И двамата са вкусни, зависи от вас как да готвите риба. Най-добре е да комбинирате осолена скумрия с варен ориз , картофи (варени, пържени, печени), зеленчукови салати и, разбира се, чаша от качествена светла бира няма да се намесва.
Скумрия за бързо приготвяне
съставки:
- скумрия кланични трупове без глави - 3-4 бр .;
- черен пипер (смес от черно, ароматно червено) - ½ ч.л.
- сол - 4 супени лъжици. лъжици с пързалка;
- вода - 1,5 литра;
- лимон - ½ бр.;
- оцет - 2 ч.л. (9%) или 3 ч.л. (6%);
- захар - 2 ч.л.
- копър - 1 малък куп.
подготовка
За да направите марината, нагрейте водата, разтваряйте солта и захарта в нея, добавете малко натрошена пипер и гответе за около минута. Охлажда се сместа до 40-45 градуса, сложете ситно нарязания копър, стиснете лимоновия сок и добавете оцета.
Докато всичко това е наложено, ние ще се справим с рибата: премахваме вътрешностите, внимателно измиваме и нарязваме всяка риба на 4 части. Сложете парчетата в стъклен буркан или емайлиран контейнер, напълнете го с нашата саламура и го оставете в хладилника за 12 часа. Солена скумрия е готова, рецептата е изключително проста. По този начин можете да солите свежа и замразена скумрия (разбира се, да я размразите предварително).
Ако не можете да изчакате 12 часа, ще трябва да се напрягате малко: свалете филетата от костите, ги нарязайте на малки парченца (около половин пръст) и ги напълнете с топла саламура. Рибата е готова за консумация за 3 часа.
Скумрия мека сьомга се съхранява в саламура в хладилник за седмица и половина. Въпреки това, тази вкусна риба рядко остава недокосната за толкова дълго време, най-често яде в един или два дни.
Незабавно осолена скумрия без солен разтвор
съставки:
- скумрия на трупове - 2-3 броя;
- захар - 1 супена лъжица. лъжица с пързалка;
- чушки (черно, бяло, ароматно - в смес) - ½ ч.л.
- карамфил - 5-6 пъпки;
- кориандър - на вкус;
- сол - 2-3 супени лъжици. лъжици;
- растително масло без мирис студено пресован - 3 супени лъжици. лъжици;
- дафинови листа - 2 бр.
подготовка
Пипер, кориандър, скилидки и дафинови листа се поставят в хоросан и се разграждат, докато се получи хомогенна смес. Добавете сол и захар, разбъркайте, след това изсипете малко растително масло, получаваме овесена каша. Ние удряме рибата, изплакваме добре и изсушаваме със салфетки. Разтриваме го със смес от подправки, опаковаме го плътно в пластмасови торбички и го слагаме във фризера за един ден. Свежата солена скумрия е готова.