Мазнините и нежното кафяво месо са подходящи за абсолютно всички методи за готвене, но както знаете, колкото по-дебела е рибата, толкова повече тя е подходяща за осоляване, така че е само "гореща", ако не сте фен на морския живот на морския бряг. За всички останали ще ви кажем как да солите камбала, събирайки всички най-оригинални начини на очистване в една статия.
Как правилно да се засади камбала?
Преди соленето на риба, първото нещо, което трябва да направите, е да изберете правилно. Тази първа и основна стъпка ще определи качеството на крайния продукт.
Предпочитание, разбира се, е по-добре да дадете жива риба, която с вас ще бъде почистена и нарязана. Ако това не е възможно, тогава е достатъчно да си купите охладена риба, докато проверявате нейната свежест: червени хрилета, цели лъскави люспи, ясни очи и прясна миризма - очевидни признаци, че можете да вземете риба.
За осоляване е по-добре да не изберете халибют сладолед, тъй като няма да бъде подложена на термична обработка и следователно тази опция не е напълно безопасна за здравето.
Преди да се накисва, всяка риба се почиства от люспи, измива се и изкормва, а след това филетата се разделят, преминават остър нож по билото и успоредно на контура на ребрата.
Халибът осолява
Солещата камбала не съдържа никакви трикове: сол, захар, може би подправки на вкус, тайната е само в правилните пропорции и техника.
съставки:
- халибут - 1,5 кг;
- сол море - 3 супени лъжици. лъжици;
- захар - 1 супена лъжица. лъжица;
- пипер бяло - ½ ч.л.
- вода - 2 супени лъжици. лъжица.
подготовка
Каркасната камбала преди това е била почистена и нарязана на филета, които се търкат с проста смес от сол, захар и черен пипер, а преди това тази смес трябва да се превърне в гъста каша и след триене на рибата. Бъдете много внимателни, защото нежното филе от камбала е много лесно да се прекалява, така че прилагайте малко повече смес към плътните области, по-близо до главата, отколкото до опашката. След това поставихме камбала в емайлирани ястия: едно филе се издраска надолу, а другото - отгоре, изсъхва. Рибата ще бъде готова за използване 34-36 часа след очистенето. Опростеният метод на осоляване включва използването на сол и пипер, тези прости компоненти се търкат и след това се увиват с марля, сгънати на 3-4 слоя. На всеки 12 часа рибата се преобръща и след 3 дни е готова за употреба, остава само да се отделят подправките със суха салфетка.
Осоляване на камбана в коняк
Често морската риба се осолява, използвайки силен алкохол: текила, уиски, ром и коняк са подходящи за това. В допълнение към много пикантен вкус, този начин на осоляване ще ви позволи да се отървете от специфичната миризма, която имат морските обитатели. Как да сол камбала в алкохол прочетете в рецептата по-долу.
съставки:
- филе от камбала - 800 г;
- солено море (грубо) - 3 супени лъжици. лъжици;
- коняк - 3 супени лъжици. лъжици;
- черен пипер - щипка.
подготовка
Както в предходната рецепта, смесени филирани нарязани филета, които мариновахме в гъста смес, но този път се състои от черен пипер, сол и коняк. След като покрихме рибата, тя може да се постави в стъклена или емайлна тава и да се остави на стайна температура за един ден, след което да се прехвърли още 2 дни в хладилника. Не забравяйте да обърнете филетата на всеки 12 часа и след готвене отстранете излишната солена смес със салфетка или хартиена кърпа.
Рецепта - осолена камбала в източната част
Любителите на суши определено ще оценят такава рецепта за осолена камбала.
съставки:
- филе от камбала - 500 г;
- морски водорасли - 2 листа;
- захар - 1 супена лъжица. лъжица;
- сол - 3 супени лъжици. лъжица.
подготовка
Отлепете от люспи и филета, нарязани на малки ленти с дебелина 4-5 см. Захарта и нори са смляни в блендер, разтрийте тази смес с филе и ги поставете в стъклен съд, добре напоена с голяма морска сол от всички страни. След 2-3 часа подправките могат да бъдат разклатени със суха салфетка и да сервират филийки от кайсия на източното осоляване на масата. Бон апетит!