Много хора се интересуват от правилното и вкусно солено щука у дома. Можете да го солите "сух" или в саламура.
Как да накиснете щука в саламура?
Ако рибата тежи до 0,5 кг, изваждаме хрилете от нея и внимателно я изглаждаме, опитвайки се да не докосваме жлъчката. Ако по-голяма риба - има смисъл да премахнете главата и опашката, можете да изрежете 3-4 парчета. Особено големи екземпляри са по-добре смлени (тоест, отрязани плътта от двете страни). Везните не се изтриват.
Ние правим саламура - разтвор на сол е необходима такава крепост, че пиле яйце изскочи. Ние поставяме риба или парчета риба в контейнер (стъкло, емайл или пластмаса, а не алуминий) със саламура за 1-3 дни (филе без хребет или парчета се мазни по-бързо). Рибата с тегло до 0,5 може да се изсуши напълно след изсушаване на соления, покривайки с марля (или изсушавайки по-големи парчета труп).
Ако рибата се планира да бъде осолена, препоръчително е да я накиснете в студена вода след осоляване. Извадете кожата, нарязани на филийки, изсипете маслото и лимоновия сок. Изчакаме най-малко 20 минути. Украсяваме се със зеленчуци и сервираме с пресен или нарязан лук .
За да сте сигурни, че щуката не е осолена, за да намалите времето за осоляване и да се предпазите от паразити, можете да се отървете от сокът в саламура марината с оцет.
Пайк в саламура с оцет
съставки:
- вода - 3 части;
- оцет от масата 6-9% - 1 част;
- солта е голяма;
- подправки, които не са смлени (пипер, карамфил, анасон, дафинови листа, семена от кориандър, копър, копър и кимион);
- червен пипер и нарязан чесън.
подготовка
Разтваря се солта в студена вода, така че да се появи пилешко яйце. Добавете подправки към тигана и ги загрейте. Намалете огъня и гответе за 3 минути, след което го охладете. Добавете чесъна, червения пипер и оцета. Напълнете рибата в резервоара с тази марината. Готовност от 4 часа до 24 часа (в зависимост от това дали рибата е цялостна, какъв е размерът на парчетата, със или без билото).
Можете да вземете щука "на сухо". Ако рибата тежи до 0,5 кг - просто извадете хрилете и червата. Риби с тегло от 0,5 кг до 1 кг сол без глави, което прави кръстосано наклонени плитки разрези с стъпка през 4-5 см. Можете да направите надлъжен разрез отстрани на гърба.
Рибата с тегло над 1 кг е по-добре да се нарязва на филета с кожа. Везните не се почистват. трупове
След 3 дни е добре да поставите отделно увитите трупове в хладилника за още три дни. Ако сте сол филета - изсипете парчета сол и подправки в контейнер. Поставяме я на рафта на хладилника, като предварително настройваме натиска върху парчетата риба. След 3 дни можете да слеете оформената саламура и да съхранявате солената риба в хладилника за не повече от месец.