Както една узбекска поговорка казва: "Бедният човек пил пилаф, богатият човек пие само пилаф". Дали това наистина е вярно, не е известно, но фактът, че пилафът е едно от най-любимите ястия на народите в Централна Азия и през последните няколко века не само тях - е неоспоримо.
Вярно е, че традиционният пилаф има един недостатък: той е твърде калоричен: например, пилаф с агнешко има около 230 kcal, с говеждо малко по-малко - около 220 kcal, във всеки случай, това не е най-диетичното ястие. За тези, които харесват тази древна азиатска храна, но тяхната фигура не е по-ниска, можете да предложите да намалите броя на калориите в крайния продукт, като изберете като основа най- диетата месо - пилешки гърди без кожа.
Колко калории са в пиле с пилаф?
Калорийното съдържание на пилаф с пиле зависи от начина на приготвяне, видовете зърнени храни, наличието на допълнителни съставки и се намира в диапазона от 120 - 140 kcal. Между другото, има 2 начина за приготвяне на пилаф:
- Ирански - оризово и месно превръзка се приготвя отделно и се сервира на 1 тарелка без смесване;
- Централноазиатско - зареждането с месо се приготвя наполовина и след това се прибавя суров ориз.
Пилаф, приготвен за 1 рецепта, е с по-малко калории, особено ако има ориз или се вари без добавяне на мазнини. Изборът на зърнени култури за пилаф влияе и на вкуса и калориите. Най-често оризът се използва за направата на това ястие, въпреки че се допускат и други зърнени храни - грах, нахут, пшеница - и смесите им. Ако говорим за ориз, червеният дълъг зърнен сорт "dev-zira" най-добре отговаря на пилаф: не само прави вкусът на небцето възможно най-близо до каноничния, но и защото съдържа много влакнини и витамини ще направи готовото ястие полезно за здравето и ще намали броя на калориите. И накрая, подправките, най-често за пилаф употреба:
- кимион;
- шафран - добавете към ориза, за да му дадете красив златен оттенък;
- чесън.
Също така за плодове с пиле, червени и черни пиперки са подходящи: калории ще бъде по-трудно да се установят на погрешните места, защото горещ пипер ускорява метаболизма.