Според една от версиите за произхода на равиоли, традицията за готвене на това прекрасно и много популярно ястие е родена в Китай. Има много други версии, обаче, по един или друг начин, такива ястия присъстват в кулинарните култури на много народи от древни времена, когато готвенето и храненето на кнедли се свързва със свещени ритуално-домашни практики.
Автентични рецепти на китайски кнедли са разнообразни, с голямо разнообразие: jiaozi, shaomai, baozi, wontons , shui yao и други национално-регионални форми.
Тестото за китайски кнедли обикновено прави същото като в известните варианти: от пшенично брашно и вода, понякога с добавяне на яйца и някои подправки (сусамово масло и т.н.). Съществуват също така известни рецепти за тесто с брашно от други зърнени храни, например китайски шаломайски кнедли се правят с тест за оризово брашно.
Ще ви кажа как да готвите кнедли на китайски.
Трябва да се разбере, че няма нито една обща китайска кухня. Общата китайска кулинарна култура се състои от регионални и национални традиции, поради което рецепти от китайски кнедли са много разнообразни, дори и в рамките на същия тип. В това отношение по-скоро трябва да говорим за кнедли в китайски стил. Ние ще използваме продуктите, характерни за китайската кухня, и всичко ще се окаже.
Китайски кнедли със зеле (jiaozi) - рецепта
съставки:
- мляно месо (свинско или смесено) - 400 г;
- бяло зеле прясно - 300 g;
- млад зелен лъч - 8 пера;
- зелени копър, магданоз и карамфил - средната куп;
- лук - 1 бр.;
- подправки суха настилка (черен пипер, червен и ароматен, карамфил, кориандър, джинджифил и др.);
- соев сос;
За теста:
- цялото пшенично брашно - около 2 чаши;
- нишестен ориз или царевица - 3-4 ст. лъжици;
- Пилешко яйце - 1-2 бр.;
- сусамово масло - 1 супена лъжица. лъжица;
- вода.
подготовка
Първо приготвяме тестото. Смесете брашното с нишесте, добавете яйцата, сусамовото масло и, като излеете малко вода, медете тестото. Омесваме старателно, но не за дълго. Тестото не трябва да става твърде стръмно или обратно водно, да се превърне в кома, да се разбие.
Нарязано на ситно зеле смесено с мляно месо (добра идея да го нарязвате леко върху работната повърхност), добавете нарязани зеленчуци, подправки, леко подправете пълненето със соев сос. Можете да добавите към пълнежа 1 пиле (и по-добро пате) яйце.
Тестото се навива на слой и с помощта на кръгла форма или стъкло правим субстратите. Възможно е и по друг начин: разточваме тестото в "наденица", разделяме на еднакви парчета и изхвърляме субстрата за всеки отделен jiaozi.
Поставете обслужваща част в центъра на основата. Внимателно повдигнете ръбовете на основата и сгънете, леко разкъсани, под формата на цвете. Можете, разбира се, да направите кнедли и други форми.
Ние поставяме джаозите един по един в кипящата солена вода. Гответе за 5-6 минути след нанасянето на повърхността, след което изсипете чаша сурова вода в котела. Извличаме джаозите от шума. Или можете да ги заварявате за двойка. Подправени със сосове, могат да бъдат в бульон или в супа.
Китайски кнедли vontony (други имена huntun, yuntun) - рецепта адаптирана
Пълнителите за готвачите за супа са много различни. В допълнение към мляно месо от свинско или пилешко месо може да включва лук, моркови, други зеленчуци, бамбукови филизи, джинджифил, белени скариди и гъби. Wontons често се сервират в супа или пържени.
съставки:
- мляно свинско месо (може да се смесва с пиле) - около 400 грама;
- лук - 1 бр.;
- гъби свежи (бяла, стриди или гъби) - 200 г (може да се замени с гъбно брашно - 2 супени лъжици);
- нарязани билки - 1 супена лъжица. лъжица;
- Чесън смачкан - 2 карамфил;
- подправки;
- сусамово масло;
- соев сос;
- яйце пиле или патица - 1 бр.
подготовка
Тестото за пръчките прави същото като за jiaozi (виж предишната рецепта по-горе).
За пълнене. Лесно запържете ситно нарязания лук на сусамово масло в тиган, добавете ситно нарязани гъби (или гъбно брашно) и настъргано месо, запържете и разбъркайте, докато цветът на месото се промени за 8 минути. Леко готино, добавете нарязани зеленчуци, соев сос, подправки, чесън и яйце. Разбъркайте.
Тестото за пръчките е малко по-тънка от обичайното, тъй като те обикновено са по-малки от обичайните кнедли. Поставяме пълнежа и разкъсваме ръбовете.
Можете да сварите врялата вода във вряща вода (виж предишната рецепта), на пара или в супата. И можете да се пържите в сусамово масло или животински мазнини и да сервирате с китайски сосове.