Говеждото месо съдържа много витамини, полезни елементи и отлични вкусови качества. Използва се за готвене на първа и втора курсове, като следователно излага всеки път на топлинна обработка.
Днес ще обмислим как да заваряваме този тип месо и да запазваме максимално всичките му свойства, както и да получим отлична мека структура от говежди фибри и да определим с времето на готвене за всяко конкретно използване на този месен продукт.
Колко да готвя говеждо за супа?
Ако използвате говеждо, за да направите супа, бурш, расолник или някое друго първо ястие, преди да определите необходимото време за готвене, обърнете внимание на качеството на месото. Множествената пулпа за говеждо месо ще бъде готова за около час, а месото по костите се готви по-дълго от кръста и трябва да се поддържа с умерено кипене в продължение на два часа и половина. Във всеки случай и без значение какъв вид месо предпочитате, няколко минути преди варенето и още пет минути, трябва да премахнем пяната от бульона. Тази процедура ще получи най-прозрачния бульон без добавка на люспи.
Колко време отнема готвенето на говеждо месо до готовност за салата?
За разлика от порцията готвене месо за супа, за салата, като правило, ние вземаме цялото парче, което, в зависимост от необходимата част, може да бъде доста голям. Ето защо тук е необходимо да се придържаме към някои прости правила и тогава резултатът винаги ще бъде отличен.
Така че, когато започнете да вкарате месото за салата, изберете тава с размерите на малко повече говеждо парче. В крайна сметка, колкото по-малко вода се използва за готвене месо, толкова по-вкусни и богати ще вкус. В този случай течността трябва да покрива продукта в тенджера за най-малко един сантиметър.
Напълваме месото в тенджера със студена вода и стръмна вряла вода и едва тогава го изпращаме на огъня за готвене. Времето за готвене на парче говеждо месо, което тежи приблизително един килограм, е средно по един час и половина. Но винаги проверявайте готовността с остър нож, удряйте парче и проверявайте за мекота. Той трябва лесно да "влезе" и също така безпроблемно да "излезе" от месото. Ако е необходимо, процесът се удължава, докато се получи желаният мек резултат.
Когато приготвяме месото за салата в рамките на тридесет минути от началото на процеса, добавяме сол, грах от черен и ароматен пипер, лаврови листа, круши лук, а също и моркови, магданоз и целина, ако желаете.
Колко да готвя говежди език?
За да сваряте говежди език за салата или други интересни ястия, напълнете я с вода и след варене готваме на огъня с най-слаба интензивност в продължение на три часа и половина. С теглото на продукта над един и половина килограма, удължете времето за готвене с половин час. Точно както при месото за салата, при приготвянето го прибавяме сол, подправки, лук и корени.
В края на процеса на готвене, езикът трябва незабавно да се потопи в ледена вода и веднага да се почисти от кожата, като се измъкне в основата с нож.
Колко да готвя говеждо или телешко месо, за да го направите меко?
Времето за готвене на говеждо месо зависи от зрелостта на животното, което се е превърнало в източник на продукта и размера на месото. За да се готви младо говеждо, т.нар. Телешко месо, това ще отнеме много по-малко време, защото структурата на месните му влакна е много по-мека и мека. Така че, например, ако трябва да прекарате около час и половина да накарате парче говеждо, тогава ще бъде достатъчно за телешко месо.
В резултат на това отбелязваме, че времето за готвене във всеки отделен случай трябва да се определи експериментално чрез метода за тестване на мекотата.