Първоначално рецепти за готварски копчета дойдоха в руската кухня от Европа. Думата "котлет" се нарича парче месо, приготвено върху кост. С течение на времето в руската кухня понятието "котлет" и общата идея за приготвяне на ястието бяха преосмислени и по някакъв начин мутираха. Понастоящем думата "котлет" не означава тънка плоска торта от мляно месо - риба, гъби, зеленчуци или смесени.
Обикновено кюфтетата са пържени , въпреки че, разбира се, пърженето не е най-здравословен начин на готвене. Но за жителите на практически цялото постсъветско пространство, пържените пържоли са един от символите на ежедневния култ - семеен комфорт и благополучие. Поради това ще научим как да се пържим правилно и да се пържим, но не твърде често (познати са алтернативни начини за приготвяне на котлети).
Ще ви кажа как да запържете правилно пасти.
Общото правило за печене
За да се запържи, е необходимо бързо на лесни животни или на изчистените растителни мазнини. От животински мазнини, най-доброто за печене - пилешко или свинско, както и разтопено натурално масло. От растителни мазнини маслото или рапичното масло са най-подходящи за тази цел. Слънчогледовото масло (дори пречистено) под въздействието на високите температури бързо започва да гори и образува канцерогени.
Първа възможност за мързеливи или тези, които бързат
Понякога се купуват кюфтета под формата на замразени полуготови продукти, всеки от които се произвежда от купчина мляно месо, което се валцува в гроздови трохи, понякога с добавяне на подправки.
Колко правилно и колко дълго да готвя готови замразени котлети в галета?
подготовка
Предварително загрейте тигана в мазнина или масло. Котлети се запържват на средна температура без размразяване, първо на едната страна за 5-8 минути, след това се завиват, запържете от втората страна и покрийте с капак. Намалете топлината и я пригответе (общото време за готвене е 20-25 минути).
Но, разбира се, е по-добре да готвя домашно кюфтета с мляно лук, яйца, хляб и подправки.
Как да изпържим домашно приготвени кюфтета?
съставки:
- мляно месо (например, свинско говеждо или с добавка на пилешко месо) - 400 g;
- Пилешко яйце - 2 бр.;
- лук - 1 бр.;
- смлян черен пипер, други подправки - по желание;
- бял хляб (багет) - 4-5 не тънки филийки;
- мляко или вода - 100 ml;
- масло или мазнина.
подготовка
Хлябът без хляб се накисва в мляко или вода. Крушката се смила в месомелачка или блендер. Смесва се в купа с мляно месо, лук, яйца и леко изгорял напоен хляб. Сезон с подправки, разбъркайте добре. Ако пълнежът е твърде течен, добавете малко пшенично брашно или нишесте. Ние оформяме котлети с мокри ръце и се запържваме от двете страни, докато златисто-кафява кора на средна топлина. След това намалете огъня и го пригответе под капака (това ще отнеме още 10-15 минути). Сервираме котлети със сосове, с всякакви гарнитури или по-скоро просто със зеленчукови салати (хлябът не е необходим, той е включен в котлетата).
Вкусни кюфтета се получават от мляно риба, затова са подходящи, треска, пикша, мерлуза, щука, шаран, щука и др.
Как да се запържи рибено месо ?
съставки:
- рибено филе - 400 г;
- лук - 1 бр.;
- Пилешко яйце - 2 бр.;
- хляб бял (багет) - 4 филийки;
- мляко или вода - 100 ml;
- Зелен подправки (черен пипер, кориандър, анасон);
- мазнина или масло.
подготовка
Рибата, заедно с лука и леко изгорялата накиснала хляб, нека да мине през месомелачката. Сезон с подправки, добавете яйца, леко сол. Плътността на пълненето се коригира с нишесте или брашно. Можете да добавите настърган на фино ренде сурово картофи (1 парче от средния размер). Ние оформяме котлетата с мокри ръце, те ще бъдат печени почти като месо, само малко по-бързо, и въпреки това, особено ако готвите от река от нефиктивна риба, трябва да ги изпържете, докато не са готови.
Но, разбира се, всички котлети, месо и риба, по-добре не се запържва и готви във фурната, тоест, печете, това е по-здравословен начин на готвене.