Котлетата са традиционно ястие, приготвено за празнична трапеза и за ежедневна употреба. Хранителната стойност и калоричният състав на пастата зависи най-вече от състава на каймата. Разнообразие от котлети на мляно месо ви позволява да подготвите широк спектър от ястия както за любителите на месото, така и за убедените вегетарианци.
Не по-малко важен фактор в проблемите на храненето и здравословното хранене е методът за приготвяне и методът на топлинната обработка. Най-често срещаните котлети са пържени или на пара. В този случай дори кюфтетата, приготвени от същата пълнеж с пържене и задушаване, ще имат различна енергийна стойност. Калоричното съдържание на парешките котлети ще бъде по-ниско от пърженото, както и съдържанието на мазнини.
Ако готвите пилешки кюфтенца с пържене, то калоричното съдържание на 100 грама от крайния продукт ще бъде около 250 ккал, а същият пилешко котлет, приготвен за двойка, ще има около 130 ккал. Съдържанието на калории в пържената селекция се увеличава значително при използването на растителни или животински мазнини, докато салатите имат най-високо съдържание на мазнини и енергийна стойност. За това при процеса на пържене се отделя допълнително количество мазнина от мляно месо и се появяват биохимични промени, които повишават калоричната му стойност.
Кайма и калории
Помислете колко калории в кюфтета. Продуктите от чисто мляно свинско са с най-високата цифра - около 460 ккал на 100 грама, ако се смесят наполовина със смляно говеждо месо, съдържанието на калории ще намалее поради постно месо до 360 ккал.
Домашните и рибни котлети имат по-ниска енергийна стойност , най-ниски са зърнените и зеленчуковите кюфтета. Например котлет от пуйка ще има калорично съдържание от 200 до 220 калории при пържене и само 140 kcal.
Таблица със средно калорично съдържание на котлети по време на пържене и задушаване
Намалете калоричното съдържание на котлета при гасене с минимално използване на мазнини, както и чрез добавяне на млечни зеленчуци и зърнени съставки.