Ако сте готови да построите домашен кулинарен шедьовър и да го украсите с мастик, не забравяйте, че този материал не може да се нанася върху влажни повърхности. И ако тортата вече е импрегнирана с крем, е необходимо да се създаде "буферен слой", който не позволява проникването на влага. Кой крем е по-добър за мастика може да се определи само като се подготви всеки. Няколко рецепти от различни основи са описани по-долу.
Мазен крем с кондензирано мляко за изглаждане на тортата за мастика - рецепта
съставки:
- масло - 275 g;
- кондензиран кондензиран млечен кондензат - 395 g;
- суха сладка бисквитка .
подготовка
Маслото трябва да бъде при стайна температура и е доста мека. Поставете я в контейнер, разтрийте я със шпатула и добавете кондензираното мляко. След това сместа се размесва с миксер, докато се получи еднаква текстура.
Сега важна характеристика на крема под мастика - трябва да го доведете до необходимата плътност, като добавите смачкана бисквитка към малки трохи, които също трябва да бъдат смачкани с блендер.
Добавете трохи в крем малко, всеки път, докато го разбъркате, докато не се разпредели равномерно. В резултат на това трябва да се получи плътен крем, който не се "изплъзва" от тортата и напълно се прилепва към повърхността. По същия начин може да се скрият леки недостатъци или да се запълнят неравности и празнота.
Шоколадова крем ganache mastic - рецепта
Ganash се приготвя изключително от висококачествен шоколад, а всякакви: черно, бяло, мляко, няма значение, тъй като технологията и пропорциите остават същите. За готвене, не отговарят на порестия шоколад и още повече, съдържащи различни добавки.
Основната рецепта е възможно най-проста и идва от пропорции 5: 1, така че за един килограм шоколад имате нужда от точно 200 ml крем. Натрошете шоколада на малки парчета с приблизително същия размер, напълнете ги с крем и определете всичко в микровълновата фурна. След 30 секунди сместа внимателно се разбърква и се връща в микровълнова печка за същия период. Повторете тази процедура, докато всички шоколадови филии се разтопи. След това покрийте ганаш с хранителен филм, така че повърхността да не е замърсена и да определите ястията на студено.
След 5-6 часа може да се използва ganache, но първо трябва да остане при стайна температура, за да се стопи около час. Когато кремът се загрее леко, можете да го разпространявате на повърхността на тортата в два комплекта. Многократно е необходимо да охладите целия десерт за около час и безопасно да продължите с прилагането на мастика.
Протеинов крем за мастика
Този крем се прилага и върху бисквитата преди разпределението на мастика. Това покритие е необходимо, така че завършената торта да не губи формата си под тежестта на декора.
съставки:
- Протеини от големи пилешки яйца - 4 бр.;
- лимонена киселина - малка щипка;
- вода 75 ml;
- фина захар - 115 г;
- картофено нишесте - 475 g;
- захар - 175 гр.
подготовка
В дълбок контейнер, изсипете захар, вода и се запали. Постоянно се разбърква интензивно и привежда масата в доста гъст сироп, чиято готовност определя вискозитета - кога ще се влачи
В друг контейнер, разбийте миксера с катерички, докато се получи буйна пяна. Постепенно добавете сироп към 3 набора. Потопете около 15 минути, докато стане дебела.
Сега изсипете в протеиновия крем пречистеното нишесте и финия прах - добре смесете с лъжица.
В резултат на това се получава доста плътна протеинова маса, която може да се нанесе върху повърхността на тортата с мляскаща мистрия, която постоянно се намокря в студена вода. Заготовката трябва да се извади на студено и след няколко часа да се приложи мастика.