Известните мюнхенски колбаси завладяха ядене не само с вкуса си, но и със странен външен вид - те са напълно бели. Необичайно за наденичките, поради факта, че тези колбаси не се пързалят и се варят (с възможност за последващо изпичане), за да не се разруши тънкото свинско черво. Самите салами имат най-простият състав, който включва смес от месо с мазнини и обикновени подправки .
Мюнхенски колбаси - рецепта
Обикновено месният компонент на колбасите включва смес от мляно свинско, телешко и малко количество мазнина със свинска кожа. Към сместа от месо добавете оригиналните добавки като смлян кардамон, джинджифил и лимонова кора.
съставки:
- телешко месо - 580 g;
- свинско - 310 g;
- свинска мас - 310 г;
- лед - 300 g;
- Свинска кожа - 240 г;
- лимонова кора - 1 чаена лъжичка;
- щипка бяла пипер;
- с щипка зелен джинджифил и кардамон;
- зеленчуци от магданоз - 20 г;
- свинско черво.
подготовка
Преди да приготвите мюнхейските наденички, подгответе червата на свинете, като ги почистете и изплакнете.
Свинската кожа се вари в литър леко солена вода за около 15 минути, след това се охлажда и се завърта. След завъртане на телешко месо със свинско месо, разбийте ги с миксер и наполовина нарязан лед, коричка и подправки в хомогенна пастообразна пълнеж. Останалият лед се разбърква отделно и се смесва с мляно месо, поръсвайки усукана кожа и зелени. Охлаждайте силата на месото поне за един час, разпределете го в червата с помощта на специална дюза за месомелачката. Формирайте надениците, като въртите червата на еднакво разстояние, опитайте да разпределяте мляно месо, така че надениците да не се пълнят твърде плътно и да не се пръкват по време на готвене.
Мюнхенските наденички се варят в продължение на половин час при постоянна температура от 80 градуса. След готвене, те се поставят в ледена вода, докато се охладят напълно.
Бел Мюнхен колбаси - рецепта
съставки:
- телешко - 2.4 кг;
- Зърно от горчица - 25 г;
- свинско (зад) - 2,4 кг;
- бял пипер (земята) - 1 супена лъжица. лъжица;
- сушено мляко - 95 г;
- целина - 1 чаена лъжичка;
- Сушен магданоз - 1 чаена лъжичка.
подготовка
След като сте завъртяли и двата вида месо, поставете полученото сирене в миксера заедно с други компоненти, след това потапяйте, като постепенно изсипвате в около 900 ml ледена вода. Добавянето на течност по време на разбиването ще помогне да се емулсифицира мляното месо.
Поставете наденички във вода с температура от 80 градуса и гответе за 15 минути. След това, печете Мюнхен колбаси във фурната за около 20 минути на 190 градуса.